桑葚酒
(一)工藝流程
桑果***挑選***清洗***搗碎***漿體(部分)***調(diào)糖、調(diào)酸***殺菌***接種***發(fā)酵***過濾***---***桑葚發(fā)酵原酒
桑果***挑選***清洗***搗碎***漿體(部分)***食用酒精浸泡***過濾***調(diào)糖***殺菌***桑葚浸泡原酒
調(diào)配(桑葚發(fā)酵原酒、桑葚浸泡原酒、白砂糖、蜂蜜)***澄清***過濾***桑葚酒
(二)操作要點(diǎn)
1．漿體的制備
桑果應(yīng)在紅熟期采收，以防收集運(yùn)輸時(shí)軟爛。收集來的桑果除去霉?fàn)�果，裝入筐內(nèi)用流動的清水漂洗，然后取出淋干，放入高速組織搗碎機(jī)搗碎，得到漿體。
2．桑果浸泡原酒的制備
浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脫臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。
調(diào)糖：用白砂糖調(diào)整糖度至12％左右。
巴氏殺菌：在60～62℃條件下，---10～15分鐘，紅棗加工批發(fā)，得到浸泡原酒，貯存?zhèn)溆谩?/p>
3．發(fā)酵原酒制備
調(diào)糖、調(diào)酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調(diào)整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調(diào)ph值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進(jìn)酵母發(fā)酵。
巴氏殺菌：溫度為60～65℃，時(shí)間10～15分鐘，然后冷卻至25℃左右。
接種發(fā)酵：接入4％的用桑果汁培養(yǎng)成的酒母，進(jìn)行酒精發(fā)酵，溫度控制在24～25℃。發(fā)酵10天，取上清液過濾，紅棗加工出售，并對濾液進(jìn)行巴氏殺菌，得到桑果發(fā)酵原酒。
4．調(diào)配
發(fā)酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進(jìn)行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調(diào)整糖度，使桑果酒保持l佳風(fēng)味。
5．陳釀
配制好的酒液，陳釀1～2個(gè)月，過濾得到桑果酒，然后包裝得到成品。
(三)標(biāo)準(zhǔn)
1．感官指標(biāo)
酒液澄清透明，有光澤，有悅?cè)说拿倒寮t色；具有桑果酒應(yīng)有的芳香，口味柔和純正，有余味。
2．理化指標(biāo)
酒精(v／v)：14.5％；
糖：7.9％；
酸(以檸檬酸計(jì))：0.45克／100毫克。
3．衛(wèi)生指標(biāo)
符合---gb2757-81標(biāo)準(zhǔn)。
民間傳統(tǒng)的釀酒方法通常都需要很長的時(shí)間，而且也非 常容易被污染，所以現(xiàn)在一般會加一些活性酵母來加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，果酒可以分為二類：
1.發(fā)酵果酒。這類果酒是用果汁或是果漿經(jīng)酒精發(fā)酵釀造而成的，比如 說葡萄酒、蘋果酒。根據(jù)發(fā)酵程度不同，又可以分為全發(fā)酵果酒和半發(fā)酵果酒。
全發(fā)酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵的果酒，殘?zhí)窃?%以下。 半發(fā)酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發(fā)酵的果酒。
2.蒸餾果酒。這是果品經(jīng)酒精發(fā)酵后，再通過蒸餾所得到的果酒，比如 說白蘭地、水果白酒等。
按照含糖量以---計(jì)，單位是克/升g/l))可以將果酒分為以下四類:
1.干白果酒：< 4.0。
2.半干果酒：4.1?12.0。
3.半甜果酒：12.1?50.0。
4.甜果酒：>; 50.1。
公司通過與------——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的---研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。選育出具有---優(yōu)先水平的“釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，超濾菌種”等---，---依托自身無污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)---“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。
香城酒業(yè)秉承“真誠，共贏”理念，始終將“真誠原料，釀造真誠好酒”作為企事業(yè)信條，在發(fā)展與前進(jìn)中“與員工共贏，與消費(fèi)者共贏，與合作伙伴共贏”！目前，中國果酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，紅棗加工，各項(xiàng)工藝已日趨成熟，很多果酒品牌都是用適合的原料以及的工藝用于果酒的釀造。提高果酒，加強(qiáng)果酒技術(shù)---是每個(gè)中國果酒企業(yè)肩負(fù)的責(zé)任。
我們雖然遏制不了劣質(zhì)果酒的生產(chǎn)，但我們卻可以---為其買單。隨著中國果酒產(chǎn)業(yè)力量的迅速---，中國果酒的春天已經(jīng)到來，未來果酒必將成為人們生活中健康的飲品。
湖北香城酒業(yè)有限公司通過與------——湖北工業(yè)大學(xué)生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)室的---研發(fā)團(tuán)隊(duì)深入合作。選育出具有---優(yōu)先水平的“釀酒酵母”，研發(fā)出“控溫發(fā)酵，恒溫窖藏，紅棗加工訂制，超濾菌種”等---，---依托自身無污染的有機(jī)水果和“品質(zhì)---“的咸寧桂花等原料優(yōu)勢，開發(fā)出“采桑紫”桑果酒和“憶桂香”桂花酒系列產(chǎn)品。
產(chǎn)品自年投放市場以來，贏得了消費(fèi)者和業(yè)內(nèi)的如潮---，被咸寧市政作為-用酒，榮獲“湖北咸寧第三屆國際溫泉文化旅游節(jié)用酒”殊榮，名國---、四海游客紛紛品嘗，---！
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