什么是廚房布局？
廚房布局是指合理安排廚房區域內各工序流程及廚房內各種廚房設備、器械和用具的具---置。科學的設計和布局可以幫助廚房減少浪費，降低成本，方便管理，提高工作，提高生產率和減少員工外流。
廚房生產中主要的工序有以下：進貨和領用原料、粗加工宰殺、泡發等、洗滌、切配、烹調、冷菜制作、甜點制作、出品、收臺、餐具洗滌等。
同時，在廚房的生產中還涉及到大量的廚房設備的使用，廚具，因此，各工序的位置及設施設備等在廚房布局中合理與否，直接影響到廚房的工作效率、成本和生產。
商用廚房設備的鈑金及焊接工藝是產品的關鍵
制冰機要經常拆卸擋板、開水機也是容易出現故障并需維修。蒸器具、貨架、車類等廚具也一樣。對安全邊有強度要求的可折成兩邊中間留有一定空隙。對折彎易出現刀口痕，合肥廚具，---是不銹鋼指紋板、拉絲板、鍍鋅板等可在板料及模具上覆塑來減輕或去除。冷板則無此要求，且可任意焊接，因為都要噴粉或鍍鋅來處理。對大部分廚具而言除冰箱、冰柜等少部分外，的還是電鍍鋅板經鈑金加工后噴粉、噴塑，壽命可達十年以上。
不銹鋼廚房設備清理小妙招
表面彩虹紋：不銹鋼表面有彩虹紋，廚房廚具設備，是過多使用洗滌劑或油引起，洗滌時用溫水中性洗滌劑可洗去。附著銹：不銹鋼表面污物引起的銹，可用10%硝1酸或研磨洗滌劑洗滌，也可用專門的洗滌---洗滌。清洗不銹鋼表面時不要發生表面劃傷現象，大型廚具，避免使用漂白成分以及研磨劑的洗滌液、鋼絲球、研磨工具等，為除掉洗滌液，洗滌結束時再用清水沖洗表面。
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