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八寶粥廣東豆沙穩(wěn)定劑用方法,接下來(lái)讓小編我給大家詳細(xì)介紹一下,希望可以給大家?guī)?lái)幫助。
為了結(jié)合快速化的生活節(jié)奏,有許多上班族的早餐都會(huì)選擇像杯裝八寶粥之類(lèi)的食物作為早餐,這樣既不需要花費(fèi)太多時(shí)間還能補(bǔ)充多種粗纖維。在灌裝的八寶粥裝杯、存放的過(guò)程中又該如何使其口感各方面保持不變呢?接下來(lái)就給大家說(shuō)的就是—八寶粥穩(wěn)定劑使用方法,看他是如何來(lái)解決八寶粥可能會(huì)出現(xiàn)的問(wèn)題。
八寶粥穩(wěn)定劑都是選用符合《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的食品級(jí)的植物膠、乳化劑、ph調(diào)節(jié)劑、緩沖劑等成份研制而成。穩(wěn)定劑外形是白---狀,對(duì)人體---,可放心使用。
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廣東豆沙穩(wěn)定劑組成你了解嗎?今天小編就詳細(xì)給大家介紹一下,對(duì)這方面感興趣的可以一起來(lái)了解一下。
谷物飲料穩(wěn)定劑一般包含增稠劑和乳化劑。
增稠劑:增稠劑能使飲品具有粘性,---飲品的物理特性、增加粘稠度、獲得粘潤(rùn)口感。增稠劑可以防止谷物飲品中的液滴并合,降低谷物顆粒的沉降速度,從而穩(wěn)定乳濁液中的分散粒子,提高谷物飲品的穩(wěn)定性。
乳化劑:乳化劑是一類(lèi)具有親水基和疏水基的表面活性劑。將乳化劑加入谷物飲料中,分子向著水油表面定向吸附,降低表面張力,防止脂肪上浮及溶液中粒子間相互聚合,達(dá)到穩(wěn)定的效果。
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廣東豆沙穩(wěn)定劑工藝技術(shù)要求你了解多少,下面就讓我們一起來(lái)看看吧!
1、首先把綠豆浸泡12-24小時(shí)。
2、磨漿。把浸泡好的綠豆用常溫水磨漿,用80目過(guò)濾布分離。
3、煮漿。把綠豆?jié){加水至總量的80%,然后升溫至50度,加入高溫α淀粉酶,邊攪拌邊繼續(xù)升溫至95度,保溫10分鐘。
4、過(guò)濾。用80目過(guò)濾布過(guò)濾。
5、配料。把白糖、綠豆沙穩(wěn)定劑、甜味劑、小麥淀粉用水溶解,然后經(jīng)膠體磨磨進(jìn)綠豆?jié){中。定容至要求量,邊攪拌邊繼續(xù)升溫至95度,保溫5分鐘。后冷卻至60度左右加入冰綠豆香精。
6、均質(zhì)。均質(zhì)壓力為18-22mpa.
7、灌裝。
8、殺菌:20-15-20、121度。
9、冷卻。冷卻至常溫。是自然冷卻12-24小時(shí)。
10、搖勻。裝箱前須搖勻。
11、裝箱、成品。
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