浸糖工藝流程:
傳統(tǒng)工藝流程傳統(tǒng)果脯 原料選擇***鮮果加工及預(yù)處理包括去皮、去核、切分及硫熏等***糖液煮制一次煮成或多次煮成***糖液浸泡***干燥曬干或烘干***成品。
真空浸糖工藝是：清洗***去核***放進(jìn)鍋里***撈出曬干或者烘干).
浸糖技術(shù)指導(dǎo):
降低果脯甜度的另一方法是：改變過(guò)去傳統(tǒng)生產(chǎn)果脯單純使用白砂糖，用淀粉糖漿取代40～50%的蔗糖，這樣，香蕉脯浸糖鍋特點(diǎn)，煮制成的果脯依然是吃糖飽滿，但吃起來(lái)甜度適宜。
與傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)方法不同，采用新工藝可以生產(chǎn)出“鮮香果脯”、“輕糖果脯”等。另外，國(guó)外生產(chǎn)果脯的工藝也與我國(guó)的傳統(tǒng)工藝有所不同。 一、 傳統(tǒng)果脯制法與新工藝的比較 傳統(tǒng)果脯的產(chǎn)品大多數(shù)是屬于“重糖”產(chǎn)品，其外形如蜜餞，河南香蕉脯浸糖鍋，含糖量在70～75%以上，果脯的表面發(fā)粘。
真空浸糖的特點(diǎn):
抽真空滲糖的基本原理 由于果實(shí)中細(xì)胞間隙存在空氣，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用，將果肉中的氣體排出，解除真空后，香蕉脯浸糖鍋型號(hào)，糖液借外部---壓力就能進(jìn)入原先被空氣占據(jù)的空間，從而達(dá)到果體透明，完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出，加溫煮制時(shí)，果實(shí)細(xì)胞之間的蒸汽冷凝后，形成真空，糖液就受到外部---壓作用滲入果體內(nèi)稱為吃糖。
真空浸糖鍋具有受熱面積大、熱---、加熱均勻、沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制、方便清洗、真空度---特點(diǎn)。
304316l不銹鋼材料制造符合衛(wèi)生級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；后者只有內(nèi)鍋體采用304316l不銹鋼制造，香蕉脯浸糖鍋材質(zhì)，其它部件均為碳鋼衛(wèi)生要求不高的可采用；
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真空漬滲罐適用范圍：
中潤(rùn)機(jī)械不銹鋼多功能真空漬滲罐應(yīng)用范圍非常廣泛，比如果脯、蜜餞、中藥、醬菜、咸菜等生產(chǎn)加工中的浸糖、浸鹽、浸藥、浸酒環(huán)節(jié)。是能有效替代果脯蜜餞、腌制品等行業(yè)傳統(tǒng)生產(chǎn)的優(yōu)良設(shè)備。
真空漬滲罐工作原理：
真空漬滲罐采用---的真空浸漬原理，在真空條件下果脯內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣與部份水份先被抽吸排出，然后高濃度浸滲液在真空差及重力作用下滲入植物細(xì)胞間隙，從而提高浸漬效率。
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