膨松劑的作用：
膨松劑不僅能使食品產(chǎn)生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大； 而且能使咀嚼時唾液很快滲入制品的組織中， 以透出制品內(nèi)可溶性物質(zhì)，-味覺神經(jīng)， 使之迅速反應(yīng)該食品的風(fēng)味；當(dāng)食品進(jìn)入胃之后，各種-酶能快速進(jìn)入食品組織中，使食品能容易、快速地被-、吸收，避免營養(yǎng)損失。
膨松劑的作用原理:在和面工序中加入膨松劑，五豐無鋁油條膨松劑哪里有賣，通過酵母發(fā)酵產(chǎn)氣或在焙烤或油炸過程中化學(xué)膨松劑受熱分解產(chǎn)生氣體，五豐無鋁油條膨松劑價格，從而使面胚起發(fā)，體積脹大，內(nèi)部形成均勻致密海棉狀多孔組織，使食品具有酥脆、疏松或柔軟等特征。
油條炸出來很油怎么辦？
一、面粉不好
做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，無鋁油條膨松劑，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。
二、配方配料不合理
一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。
三、油炸火候沒有掌握好
起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。
五豐無鋁油條膨松劑
特點(diǎn)：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，五豐無鋁膨松劑油條配方，吸油率低。
香酥油條
香酥油條技術(shù)提供一種健康無鋁油條的新技術(shù)配方，包括一定比例的小麥粉、無鋁油條膨松劑、水、植物油等，經(jīng)拌和、搗、揣、醒發(fā)、油炸制成的條形食品，-棄除傳統(tǒng)老三樣工藝，傳承現(xiàn)代-生物食品技術(shù)的應(yīng)用，研制無鋁害的油條產(chǎn)品。炸好的油條成品外酥里嫩，呈金黃色，膨松-，大小均勻，無異味，健康營養(yǎng)。和面時在油條-粉中添加面粉重量1.5-2.5%的無鋁油條膨松劑，-油條的-和色澤，成品油條各項(xiàng)指標(biāo)都優(yōu)于傳統(tǒng)方法的制品，具有色澤金黃、外酥內(nèi)軟、松泡膨大、柔韌有勁的特點(diǎn)，營養(yǎng)價值也較普通油條有所提高;提高油條的起發(fā)和膨化，使油條的體積增加80%左右;-面團(tuán)的使用可操作性，使油條外金黃、酥脆、內(nèi)柔軟大孔;無礬油條，不會出現(xiàn)鋁含量超標(biāo)，安全，營養(yǎng)，健康;香酥油條面團(tuán)有較好的穩(wěn)定性。
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