1、桶裝和壇裝容易出現干耗和滲漏現象,還易遭病菌的侵入,故須注意清潔衛(wèi)生和封口牢固;
2、溫度應保持在8℃-25℃之間,桔子代加工,相對溫度75%-80%左右;
3、不能與有異味的物品混雜;
4、瓶酒不應受陽光直射,因為陽光會加速果酒的變化;
5、葡萄酒儲存使要橫放或者瓶口向上15度;
6、果酒儲存要使用密封性好的玻璃瓶,金屬、塑料材質的均不適合。
7、自制果酒開封后要將果肉過濾后冷藏密封保存。
溫度是影響鮮切果蔬的主要因子。鮮切果蔬在生產、貯運及銷售過程中均應處
免出現冷害---,造成鮮切果蔬不可食用。包裝及貯存過程中綜合利用各種保鮮措施, 可維
制汁為提取果實汁液的工藝過程。甜橙、檸檬、葡萄柚、菠蘿、蘋果、葡萄、楊梅、番石榴和各種漿果都適于制汁。果汁是通過壓榨或提取而得到的果實細胞的汁液。原果汁---時需略加成分調整,桔子加工出售,使產品符合一定規(guī)格。蘋果汁和葡萄汁常制成透明汁;而柑橘汁則多為混濁態(tài)。濃縮果汁由原果汁濃縮而成,桔子加工批發(fā),一般不加糖,只用同類果汁調整成分。濃縮倍數為原汁的3~6倍,可溶性固形物約為40~60%,超濃度的可達65%,桔子加工,經稀釋后飲用。果飴是原果汁中加入多量食糖的制品,常作為果汁飲料的一種基質供配制飲料用。果汁粉是濃縮果汁進一步脫水的粉狀制品,含水量為1~3%,飲用時須先行復水。