沽源縣涼皮機-多功能河粉米皮涼皮機-鼎諾機械()

和面洗面過程對于涼皮機設備的重要性

涼皮的成分是小麥淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高，面筋含量高的結果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產(chǎn) 的涼皮會少一些一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了， 對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。

對于第二個問題：和面時面團軟硬對涼皮口感的影響，更是憑空---啊！無論面團和的多硬，終都要加水把淀粉顆粒都洗出來。在和面、洗面時，淀粉顆粒就像沙子一樣，基本上是不吸收水分的 ，一次成型自熟涼皮機，整個和、洗過程對淀粉內(nèi)在品質(zhì)都沒有改變和影響。

那到底是什么對涼皮口感又影響呢？主要的就是淀粉在糊化時的吸水率，說白了就是做涼皮的淀粉漿的濃度。漿越稀水越多，淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多，冷卻凝固后的涼皮就越軟 ；反之漿越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷卻凝固后的涼皮就更筋道耐嚼一些。

那面粉品質(zhì)對涼皮就一點影響也沒有了嗎？也不盡然。---的面粉麩皮含量低，做的涼皮顏色會更白透亮一些；不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例有很小的差異，因為直鏈和支鏈淀 粉顆粒吸水糊化、冷卻凝固后的韌度也不一樣，所以面粉所用小麥品種對涼皮口感也是有輕微影響的。

蒸汽式多功能全自動涼皮機優(yōu)勢

   目前市場上比較流行的應該是仿手工的全自動蒸汽涼皮機了，這種涼皮機主要特點是對涼皮的生產(chǎn)是全自動的，只需要一個人控制，生產(chǎn)流程都是設定好的，我們做的只是觀察和控制，所以在生產(chǎn)時候可以省很多人力和物力。這種涼皮機體現(xiàn)的就是---是全自動，更是“多功能”，不僅僅局限于涼皮機的固有模式，還可以做米皮、粉皮等產(chǎn)品。體現(xiàn)了一機多用的特點。

   像這樣全自動蒸汽涼皮機做出來的涼皮比手工還省力，省工，---降低了勞動程度，大家可以參考下鼎諾牌子的全自動蒸汽涼皮機，在很多性能來說，還是很有優(yōu)勢的。