目前果酒市場正在由點到面在市場鋪開，雖然短時間內，我國的果酒消費量不可能---性增長，但我國的果酒市場有著充分的發展空間和市場前景。發展果酒具有十分積極的意義和深遠的影響：
1、從政策上來說，---大力推動及全力支持農業發展，正整體建設落實現代生態農業模式，打造具備特色競爭力的品牌農業。企業憑借自身優勢運作果酒，符合農業發展政策，符合果酒市場未來發展趨勢，柿子加工價格，有利于帶動地方經濟發展，有利于發展。
2、從經濟上來說，據統計我國水果年產量約8000多萬噸，用于加工的不到10%，面對我國十分豐富的水果資源和高速成長中的果酒消費市場，企業憑借自身---因地制宜地實施果酒品種的多樣化發展，能夠實質性的帶動百姓---，解決果農銷售難問題，---產業鏈的正常運轉。
3、從產業上來說，當前國內果酒行業正在向---市場轉型，國外果酒品牌正在逐步吞噬國內果酒市場，由國外品牌---國內果酒市場的格局已經形成。而目前國內果酒品牌還積貧積弱，還不---抗衡歷史悠久、資金---的國外品牌。果酒的整體發展，將有力推動國內果酒釀造產業，一改國外品牌---果酒市場的格局，整體帶動國內果酒市場的---。
果酒清亮透明、酸甜適口、醇厚純凈而無異味，具有原果實特有的芳香。與白酒、啤酒等其他酒類相比，果酒的營養價值更高，果酒里含有大量的多酚，柿子加工批發，可以起到抑制脂肪在人體中堆積的作用，此外，與其他酒類相比，果酒對于護理---、調節女性情緒的作用更明顯一些。
破碎、除梗： 破碎要求每粒種子破裂，但不能將種子和果梗破碎，否則種子內的油酯、糖苷類物質及果梗內的一些物質會增加酒的苦味。破碎后的果漿立即將果漿與果梗分離，防止果梗中的青草味和苦澀物質溶出。破碎機有雙輥壓破機、鼓形刮板式破碎機、離心式破碎機、錘片式破碎機等。
渣汁的分離： 破碎后不加壓自行流出的果汁叫自流汁，加壓后流出的汁液叫壓榨汁。自流汁---，宜單獨發酵制取---酒。壓榨分兩次進行，---次逐漸加壓，盡可能壓出果肉中的汁，稍差，應分別釀造，也可與自流汁合并。將殘渣疏松，加水或不加，作第2次壓榨，壓榨汁雜味重，低，宜作蒸餾酒或其他用途。設備一般為連續螺旋壓榨機。
果汁的澄清： 壓榨汁中的一些不溶性物質在發酵中會產生---效果，給酒帶來雜味，而且，柿子加工，用澄清汁制取的果酒膠體穩定性高，柿子代加工，對氧的作用不敏感，酒色淡，鐵含量低，芳香穩定，酒質爽口。澄清的方法可參閱果汁的澄清。
---處理： ---在果酒中的作用有殺菌、澄清、增酸、使色素和單寧物質溶出、還原作用、使酒的風味變好等。使用---有氣體---及---酸鹽，前者可用管道直接通入，后者則需溶于水后加入。發酵基質中---濃度為60-100mg/l。此外，尚需考慮下述因素：原料含糖高時，---結合機會增加，用量略增；原料含酸量高時，活性---含量高，用量略減；溫度高，易被結合且易揮發，用量略減；微生物含量和活性越高、越雜，用量越高；霉變---，用量增加 。
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