年糕經(jīng)高溫殺菌后褐變影響品質(zhì)，操作方式是關(guān)鍵
寧波粳米水磨年糕是地方傳統(tǒng)特產(chǎn)，素有 “銀條”年糕之佳稱，具有口感爽滑、質(zhì)地細(xì)膩、煮制不糊化等優(yōu)良特性，-老百姓喜愛，港澳-和國外華僑也十分愛吃。但寧波粳米水磨年糕殺菌保-題長期沒有得到-解決，尤其在夏季，保質(zhì)期很短。高溫殺菌后年糕褐變-，不穩(wěn)定，影響粳米水磨年糕這一傳統(tǒng)食品的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。年糕經(jīng)高溫殺菌鍋升溫，在100左右 會發(fā)生褐變美拉德反應(yīng)，不同種類的-酸比不同種類的糖類對加熱反應(yīng)生成的香味特征更有-影響。同種-酸與不同種類的糖，產(chǎn)生的香氣也不同。在殺菌過程中如何避免褐變一直困擾著年糕生產(chǎn)企業(yè)，扣肉罐頭殺菌釜規(guī)格型號參數(shù)，既能保持-的品相又能延長其保質(zhì)期，下面我們具體介紹一下具體方式。
五香鹵蛋殺菌鍋，鄉(xiāng)巴佬鹵蛋高溫滅菌，水浴式殺菌鍋的分類：
從控制方式上可以分為五種，分別是：手動控制型、電氣自控型、電腦自控型、電腦半自動控制型、電腦全自動控制型。
從罐體結(jié)構(gòu)上可以分為七種，分別是：單罐殺菌鍋、雙層殺菌鍋、雙鍋并聯(lián)式殺菌鍋、三鍋并聯(lián)式殺菌鍋、立式殺菌鍋、電汽兩用殺菌鍋、旋轉(zhuǎn)式殺菌鍋。
從鍋體材質(zhì)上可以分為三種，分別是：全不銹鋼、半鋼、碳鋼。
-的肉類罐頭食品品牌公司有古龍 廈門罐頭廠、梅林 (上海梅林食品有限公司)雨潤江蘇雨潤公司，其中上海梅林美達(dá)食品有限公司生產(chǎn)有水果罐頭、滑子蘑罐頭、午餐肉罐頭等。產(chǎn)品主要銷往日本，德國，法國，西班牙，扣肉罐頭殺菌釜多少錢，南非，扣肉罐頭殺菌釜，等國和地區(qū)。生產(chǎn)低溫肉制品的企業(yè)有喜旺 煙臺市喜旺食品有限公司 、得利斯 得利斯集團(tuán)有限公司 、 唐人神 湖南唐人神集團(tuán)股份有限公司 、 金鑼 臨沂新程金鑼肉制品有限公司 、 眾品 河南眾品食業(yè)股份有限公司 雙匯 河南省漯河市雙匯實(shí)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司、雨潤江蘇雨潤公司等。江蘇雨潤集團(tuán)總部設(shè)立在南京市建鄴區(qū)，是一家集食品、房地產(chǎn)、旅游、-、投-等六大產(chǎn)業(yè)于一體的集團(tuán)性企業(yè)，下屬36家子(分)公司，分別設(shè)立在江蘇、安徽、北京、上海等21個(gè)省、直轄市，在國內(nèi)影響比較深遠(yuǎn) ，肉制品占據(jù)著國內(nèi)的大部分市場，扣肉罐頭殺菌釜-供應(yīng)商，其中低溫肉制品、冷鮮肉制品近來發(fā)展迅速，占據(jù)著整個(gè)肉制品消費(fèi)水平的70%-80%，而且有穩(wěn)中上升的趨勢。
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