新款涼皮機-老河口市涼皮機-鼎諾機械(查看)

和面洗面過程對于涼皮機設備的重要性

涼皮的成分是小麥淀粉。高筋面粉的“高筋”二字含義是面粉中的面筋含量比較高，面筋含量高的結果就是一包面粉洗出的面筋多一些同時出產 的涼皮會少一些一包面粉就50斤，面筋多了淀粉肯定就少了， 對涼皮口感是否筋道沒有任何影響。

對于第二個問題：和面時面團軟硬對涼皮口感的影響，更是憑空---啊！無論面團和的多硬，新型涼皮機生產廠家，終都要加水把淀粉顆粒都洗出來。在和面、洗面時，淀粉顆粒就像沙子一樣，基本上是不吸收水分的 ，整個和、洗過程對淀粉內在品質都沒有改變和影響。

那到底是什么對涼皮口感又影響呢？主要的就是淀粉在糊化時的吸水率，說白了就是做涼皮的淀粉漿的濃度。漿越稀水越多，淀粉顆粒在受熱糊化時吸收的水分子越多，冷卻凝固后的涼皮就越軟 ；反之漿越稠水越少，淀粉糊化吸水就少，冷卻凝固后的涼皮就更筋道耐嚼一些。

那面粉品質對涼皮就一點影響也沒有了嗎？也不盡然。---的面粉麩皮含量低，做的涼皮顏色會更白透亮一些；不同品種的小麥的直鏈淀粉和支鏈淀粉含量比例有很小的差異，因為直鏈和支鏈淀 粉顆粒吸水糊化、冷卻凝固后的韌度也不一樣，所以面粉所用小麥品種對涼皮口感也是有輕微影響的。

鼎諾機械投資食品加工目的和涼皮機選型特點。

   保持食品原有的品質特性，---和提高食品的品質特性，改變食品的物理、化學特性和生物特性，滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經濟價值，通過食品加工或深加工開發生產新產品和實現增值。這是鞏義市鼎諾機械廠生產涼皮機的目的！

   涼皮機選型特點，工作部件及技術參數應與加工產品的生物特性相適應，并符合終產品的加工要求；嚴格控制加工過程中造成原料、終產品損傷和品質降低；對終產品是食品或食品原料的加工設備，應防止機械或其他物料對終產品的污染，以---終產品符合食品衛生要求；要避免食品加工過程中排放物(渣、糟、漿、液、氣等)對環境的污染，對有污染的排放物應配備處理設備，使其達到排放要求；對含有多種營養成分或藥效成分的食品，英山縣涼皮機，應考慮減少加工粉皮機對營養或藥效成分的損失；要重視副產品和下腳料的綜合開發，充分利用資源，提高經濟效益。