蛋黃粉是一種營養(yǎng)價值---的食品，同時作為一種天然的食品乳化劑在食品加工中有著廣泛的應(yīng)用。蛋黃粉主要用于食品工業(yè)原料及---業(yè)提取卵磷脂，雞蛋殼粉加盟，在食品工業(yè)中烘焙食品、冷飲(冰淇淋、雪糕)及全價營養(yǎng)食品等。干蛋品工業(yè)有了很大的發(fā)展，在眾多的干蛋品中，蛋黃粉是其中的重要組成部分。蛋黃粉主要含有30%左右的蛋白質(zhì)和38%左右的甘油酯以及19%左右的磷脂，還有少量的糖類、礦物質(zhì)、---、色素、酶等。
提高蛋黃粉乳化性的方法：蛋黃粉的乳化性會受其加工方法的影響，如降低蛋黃液濃度可導(dǎo)致蛋黃蛋白質(zhì)黏度的降低，黑龍江雞蛋殼粉，同時使乳液的乳化穩(wěn)定性和熱穩(wěn)定性下降。鹽和糖的添加可幫助---蛋黃液的乳化力。酸會使蛋黃的乳化性下降的。糖基化法糖基化法是通過結(jié)構(gòu)修飾的方法，雞蛋殼粉加盟代理，把糖分子導(dǎo)入蛋白質(zhì)分子中，從而引入糖分子中的親水基團，使糖蛋白分子原有的親水特性得以---。
雞蛋粉是指鮮蛋經(jīng)過打蛋、分離、過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧干燥而制成的干蛋產(chǎn)品。蛋---具有---的功能性質(zhì)，如凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性等，可以加入火腿腸等肉制品和方便面中以---制品。蛋------的凝膠特征，雞蛋殼粉生產(chǎn)廠家，可以通過氫鍵改進水的吸收，增加粘著性，堅固的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)可以截留大量的水分和脂肪，---提高肉制品對水和脂肪的保留能力。
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