【醬油的生產(chǎn)制作】
醬油用的原料是植物性蛋白質和淀粉質。植物性蛋白質便取自大豆榨油后的豆餅，或溶劑浸出油脂后的豆粕，也有以花生餅、蠶豆代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以大豆為主;淀粉質原料普遍采用小麥及麩皮，也有以碎米和玉米代用，傳統(tǒng)生產(chǎn)中以面粉為主。
原料經(jīng)蒸熟冷卻，接入純粹培養(yǎng)的米曲霉菌制成醬曲，湖南辣椒炒肉醬油廠家，醬曲移入發(fā)酵池，加鹽醬油制作水發(fā)酵，待醬醅成熟后，以浸出法提取醬油。
制曲的目的是使米曲霉在曲料上充分生長發(fā)育，并大量產(chǎn)生和積蓄所需要的酶，如蛋白酶、肽酶、淀粉酶、谷氨---酶、果膠酶、纖維素酶、半纖維素酶等。在發(fā)酵過程中味的形成是利用這些酶的作用。
【醬油營養(yǎng)分析】
1. 烹調(diào)食品時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并可使其色澤---，從而增進食欲；
2. 醬油的主要原料是大豆，長沙辣椒炒肉醬油，大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防---病變的效果；
3. 醬油含有多種---和礦物質，可降低人體膽固醇，降低心血系統(tǒng)---的發(fā)病率，并能減少自由基對人體的損害；
4. 醬油可用于蜂、蚊等蟲的蜇傷，并能止癢。
【醬油補充信息】
1. 選購醬油技巧：---醬油呈紅褐色或棕色，鮮艷、有光澤；滋味鮮美，咸甜適口，味醇厚柔和，沒有苦、澀、酸等---異味和霉味，帶有濃厚的醬香；---醬油濃度較高(無鹽固形物含量高)其粘稠性較大，湖南辣椒炒肉醬油，因此流動稍慢；
2. 服用血管---、------的藥時，應禁止食用醬油烹制的菜肴，以免引起-、---等副作用；
3. 醬油是很容易發(fā)生霉變的，因此夏季要注意密閉低溫保存。
【醬油適合人群】
一般人群均可食用
【醬油蘿卜的做法詳細步驟】
1.先將蘿卜洗凈，切去頭尾，分切成長條，用鹽少量腌五分鐘，然后把水傾去，將蘿卜條取出晾干。
2.預備瓦盛器一只，把晾干蘿卜放入盛器，倒入辣之源---醬油，---蘿卜為宜，約浸一兩天即可。食
用時加麻油一茶匙，其味---。
【醬油蘿卜的做法小貼士】
食物相克：白蘿卜忌人參、西洋參同食。
【醬油蘿卜的營養(yǎng)分析】
白蘿卜的功效和作用： 1. 增強機體功能：蘿卜含豐富的---c和微量元素鋅，有助于增強機體
功能，提高抗病能力；2. 幫助---：蘿卜中的微量元素豐富，能促進人體對食物營養(yǎng)的吸收。
【醬油蘿卜適應人群】1. 一般人都可食用。2. 蘿卜性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食。
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