變性淀粉和各種各樣谷物相同，非常容易造成蟲(chóng)蝕或鼠咬。因此在儲(chǔ)存中除維持倉(cāng)庫(kù)清理外，也需搞好防蛀---的工作中；維持干躁，避免濕冷。假如在高環(huán)境濕度狀況下再碰到高溫度，變性馬鈴薯淀粉收購(gòu)總有產(chǎn)生糊化的將會(huì)。因此通常室溫應(yīng)維持在10℃下列，空氣濕度不超出60%為宜，并留意自然通風(fēng)；因?yàn)樽冃缘矸畚芰軓?qiáng)，在吸潮的一起，---吸收臭味的特性也很強(qiáng)。因此，儲(chǔ)存時(shí)要避免與異味重的貨品儲(chǔ)放一起。假如沾染臭味，能夠開(kāi)展晾干實(shí)際操作來(lái)---或清除臭味。

由于馬鈴薯淀粉收購(gòu)不為口腔微生物所利用，因此也不會(huì)引起牙齒齲變，所以很適用于兒童食品、無(wú)糖口香糖和無(wú)糖糖果，又由于他們的能量值都較低，因此可用于生產(chǎn)低能量食品，預(yù)防肥癥。功能性甜味劑，已工業(yè)化生產(chǎn)，不但具有上述優(yōu)點(diǎn)，并且由于不為人體---吸收而直接進(jìn)入大腸，活化腸道內(nèi)對(duì)人體有益的雙岐菌，促其生長(zhǎng)繁殖以抑制腸道內(nèi)有害---的繁殖，由此保護(hù)了人體健康。

將馬鈴薯淀粉收購(gòu)懸浮液進(jìn)行加熱，淀粉顆粒開(kāi)始吸水膨脹，達(dá)到一定溫度后，淀粉顆粒突然迅速膨脹，繼續(xù)升溫，體積可達(dá)原來(lái)的幾十倍甚至數(shù)百倍，懸浮液變成半透明的黏稠狀膠體溶液，這種現(xiàn)象稱為淀粉的糊化。淀粉發(fā)生糊化現(xiàn)象的溫度稱為糊化溫度。即使同一品種的淀粉，因?yàn)榇嬖陬w粒大小的差異，因此糊化難易程度也各不相同，所需糊化溫度也不是一個(gè)固定值。

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