當(dāng)掛面進(jìn)入烘房道冷風(fēng)定條時,面條表面層水分蒸發(fā)掉,形成定型的毛細(xì)孔,為面條內(nèi)含水分的下一步蒸發(fā)造成通道,經(jīng)定條后進(jìn)入主烘干階段。
掛面生產(chǎn)線酥面在我國掛面生產(chǎn)行業(yè)中成了一個老大難問題,許多企業(yè)由此失去信譽(yù),造成難以估計的損失。同樣的設(shè)備生產(chǎn)出的掛面,有時酥面,有時不酥面,這---成了一個迷,酥面的產(chǎn)生固然和生產(chǎn)工藝、機(jī)械設(shè)備、氣溫氣候等因素有關(guān),但酥面產(chǎn)生的根源在于烘干過程中的溫濕度控制,工藝的合理性。
合理利用烘房各區(qū)段空氣流動和干燥的不同速度,模擬自然干燥原理,創(chuàng)造---的通風(fēng)排潮條件,適時控制烘房溫濕度規(guī)定指標(biāo),使主烘干區(qū)的溫濕度形成梯度,控制烘干曲線,保持內(nèi)外擴(kuò)散水分的速率一致,避免了內(nèi)部水分蒸發(fā)不通暢,而外部過快,手動面條機(jī)價格,導(dǎo)致外干內(nèi)潮,造成掛面表面產(chǎn)生結(jié)膜龜裂現(xiàn)象形成眼睛看不見的微細(xì)裂紋,---時會產(chǎn)生滿烘房掉面,這樣面條經(jīng)散熱冷卻出烘房后經(jīng)過一段時間,內(nèi)外水分會恢復(fù)平衡,于是就產(chǎn)生酥條現(xiàn)象,破壞了面筋質(zhì),下鍋后面條糊湯、斷條、不耐煮。
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面條機(jī)使用方法
(1)將食材備好,把壓面機(jī)固定好,建議把面條機(jī)放在平面上,這樣方便操作。
(2)將面團(tuán)準(zhǔn)備好,手動面條機(jī)多少錢,若是自動面條機(jī)的話則需按比例把水、雞蛋、面粉放入面條機(jī)中,按下揉面鍵即可;如是手動的話則需要自己手動將面團(tuán)揉出來。自動面條機(jī)將面團(tuán)揉好后按下對應(yīng)的出面檔位,若想要細(xì)面則選擇細(xì)面,粗面寬面同理;手動面條機(jī)則需要將大面團(tuán)切成小面團(tuán),將其搟一搟后放進(jìn)面條機(jī)進(jìn)行壓面,待到壓到自己想要的厚度時放上刀片,對面皮進(jìn)行切割,這樣壓出來的面就是條狀的了。
(3)若想做成包子皮、餃子皮,自動面條機(jī)只要按對應(yīng)的功能鍵即可,手動面條機(jī)則將面壓到想要的薄厚即可。
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