慢速會(huì)在細(xì)胞外的組織空間形成較大的冰晶，小型海鮮速凍柜，進(jìn)而破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，使食物失去復(fù)原性。終也就無法實(shí)現(xiàn)鎖，只能-一定時(shí)間內(nèi)食物不變質(zhì)。中速，例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)冷空氣零下15-18度流動(dòng)，小型油條生胚餃子速凍柜，幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)的方式。中速通常是指30分鐘至3-5小時(shí)，食物中心溫度達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度，如：零下18度。速凍柜服務(wù)熱線。
速凍柜可以用于多種食品的速凍。那么你對(duì)于食品速凍速凍柜的知識(shí)都了解嗎？
食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置速凍柜中，在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶，使食品中心溫度從-1℃降到-5℃，其所形成的冰晶直徑小于100μm，速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝，小型生胚速凍柜，在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)者。
速凍分類：
快速：冰鋒移動(dòng)速度***5～20cm/小時(shí)
中速：冰鋒移動(dòng)速度***1～5cm/小時(shí)
慢速：冰鋒移動(dòng)速度***0.1～1cm/小時(shí)
在速凍柜食品過程中，食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的有很大影響。在慢速過程中，細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶，造成細(xì)胞外溶液濃度增大，細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固，后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。
細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或，破壞食品的組織結(jié)構(gòu)，解凍后汁液流失大，不能保持食品的原有外觀和鮮度，明顯下降。因此，速凍柜若能使食品快速，以的時(shí)間通過結(jié)晶區(qū)，在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶，對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將-降低，解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
我們就能看到各種速凍品-當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)冷柜，像是餃子、凍蝦、凍豌豆唔的，大致上可以分為3類：速凍肉海鮮類、速凍面食類and速凍蔬果類。我從一本書上看到關(guān)于這個(gè)問題，它是這么講的：肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。而在溫度極低的環(huán)境下，肉類中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量并不會(huì)發(fā)生變化。而速凍果蔬采摘下來一般很快就會(huì)在－18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下，果蔬的呼吸作用幾乎停滯，微生物-等也無法生長(zhǎng)繁殖。所以，速凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)比新鮮果蔬差。速凍柜服務(wù)熱線。
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