慢速會(huì)在細(xì)胞外的組織空間形成較大的冰晶,小型海鮮速凍柜,進(jìn)而破壞食品的組織結(jié)構(gòu),使食物失去復(fù)原性。終也就無法實(shí)現(xiàn)鎖,只能-一定時(shí)間內(nèi)食物不變質(zhì)。中速,例如大多數(shù)凍品企業(yè)采用的靠風(fēng)機(jī)驅(qū)動(dòng)冷空氣零下15-18度流動(dòng),小型油條生胚餃子速凍柜,幾個(gè)小時(shí)才能實(shí)現(xiàn)的方式。中速通常是指30分鐘至3-5小時(shí),食物中心溫度達(dá)到食品保質(zhì)要求的溫度,如:零下18度。速凍柜服務(wù)熱線。
速凍柜可以用于多種食品的速凍。那么你對(duì)于食品速凍速凍柜的知識(shí)都了解嗎?
食品速凍是將預(yù)處理的食品放在速凍柜的低溫裝置速凍柜中,在30分鐘內(nèi)通過冰晶生成帶,使食品中心溫度從-1℃降到-5℃,其所形成的冰晶直徑小于100μm,速凍后的食品中心溫度必須達(dá)到-18℃以下的食品冷凍技術(shù)。一般速凍后的食品再快速經(jīng)過包裝,小型生胚速凍柜,在-18℃以下的連貫低溫條件下送抵消費(fèi)者。
速凍分類:
快速:冰鋒移動(dòng)速度***5~20cm/小時(shí)
中速:冰鋒移動(dòng)速度***1~5cm/小時(shí)
慢速:冰鋒移動(dòng)速度***0.1~1cm/小時(shí)
在速凍柜食品過程中,食品組織內(nèi)冰結(jié)晶的大小與分布情況對(duì)食品的有很大影響。在慢速過程中,細(xì)胞外的水分首先結(jié)晶,造成細(xì)胞外溶液濃度增大,細(xì)胞內(nèi)的水分不斷滲透到細(xì)胞外并繼續(xù)凝固,后在細(xì)胞外空間形成較大的冰晶。
細(xì)胞受冰晶擠壓產(chǎn)生變形或,破壞食品的組織結(jié)構(gòu),解凍后汁液流失大,不能保持食品的原有外觀和鮮度,明顯下降。因此,速凍柜若能使食品快速,以的時(shí)間通過結(jié)晶區(qū),在食品組織中形成均勻分布的細(xì)小結(jié)晶,對(duì)組織結(jié)構(gòu)破壞程度將-降低,解凍后的食品基本能保持原有的色、香、味。
我們就能看到各種速凍品-當(dāng)當(dāng)?shù)卣紦?jù)冷柜,像是餃子、凍蝦、凍豌豆唔的,大致上可以分為3類:速凍肉海鮮類、速凍面食類and速凍蔬果類。我從一本書上看到關(guān)于這個(gè)問題,它是這么講的:肉類主要提供蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)。而在溫度極低的環(huán)境下,肉類中的蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)含量并不會(huì)發(fā)生變化。而速凍果蔬采摘下來一般很快就會(huì)在-18℃ 下進(jìn)行冷凍。在這個(gè)溫度下,果蔬的呼吸作用幾乎停滯,微生物-等也無法生長(zhǎng)繁殖。所以,速凍果蔬的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不會(huì)比新鮮果蔬差。速凍柜服務(wù)熱線。