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對于大部分湖南人來說,剁辣椒真的是我們餐桌上必不可少滴!它既可直接吃,長沙辣椒醬,非常下飯過癮;也可作為調(diào)料入菜,味道就不必說了,單就是它火紅的顏色,也能將菜肴點(diǎn)綴得-呢。
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大家也許都有過這樣的經(jīng)歷,切完辣椒后,手像被火燒了一樣疼,------的。這時(shí),有些人會(huì)用冷水沖洗,但這只能稍微-疼痛,不能解決問題。其實(shí),可以用涂抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味。辣椒中產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切辣椒時(shí),辣椒素沾在皮膚上,會(huì)使微血管擴(kuò)張,導(dǎo)致皮膚發(fā)紅、-,并加速局部的代謝率。同時(shí),還會(huì)---痛覺神經(jīng),這就是我們平時(shí)覺得燒手的原因。一般認(rèn)為,這是由辣椒素使皮膚的神經(jīng)末梢發(fā)生化學(xué)轉(zhuǎn)化而導(dǎo)致的。辣椒堿可溶于---及堿性水溶液中,但不溶于冷水。