制作要點(diǎn)：
鹵制品的加工對(duì)于制品的好壞起主要作用，加工分為初加工與細(xì)加工兩個(gè)階段。
1洗滌過(guò)程：如對(duì)于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經(jīng)過(guò)認(rèn)真的刮皮、去凈絨毛污物，反復(fù)洗滌干凈。
2綽燙過(guò)程：主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止除雞爪、豬手外如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質(zhì)凝固阻礙熱的滲透，使內(nèi)部的污血不易排出。
3走紅過(guò)程：一些原料為使品相-，陜西甜辣鴨頭，需加工這工序，甜辣鴨頭生產(chǎn)廠家，就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調(diào)料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經(jīng)煎或炸上色。
鹵湯的調(diào)制時(shí)鹵好制品的關(guān)鍵：
1開(kāi)始調(diào)制的鹵湯其味并不是很濃，甜辣鴨頭加盟代理，只有反復(fù)使用，其味逐漸變濃久而久之即成老鹵。鹵湯的保存也具有一定的講究，每次使用后要撇凈浮沫，低溫保存。
2調(diào)制鹵湯的香辛料搭配也是非常重要的環(huán)節(jié)一旦使用比例不當(dāng)，鹵制品口感風(fēng)味就會(huì)產(chǎn)生差---苦、澀味等，并且會(huì)帶濃厚的藥材味，影響肉味、肉感，及不穩(wěn)定的風(fēng)味。
火候要恰當(dāng)
1一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制，-是對(duì)大塊或整只的原料更要注意小火，保持湯面似開(kāi)不開(kāi)的狀態(tài)，長(zhǎng)時(shí)間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，甜辣鴨頭公司，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時(shí)間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。
2時(shí)間要適宜。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時(shí)間來(lái)控制。
鹵制食品屬于一般熟食制品，它-原料原有的口味、色澤，調(diào)味品主要用鹽和少量醬油，以其原有的色、香、味為主。鹵制品熱做冷吃，口味鮮香。調(diào)好的鹵汁可長(zhǎng)期使用，而且越陳越香。鹵制食品在眾多食品中-消費(fèi)者的歡迎，但是如何做好一款鹵制品卻不是一件容易的事情。
鹵水制作。將鹵料裝入紗布袋中，扎緊袋口，如果沒(méi)有老鹵水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。
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