好的果酒,酒液應該是清亮、透明、沒有沉淀物和浮懸物,給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素,例如紅葡萄酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好;白葡萄酒應該是無色或微黃色;蘋果酒應該為黃中帶綠;犁酒以金黃色為佳。
各種果酒應該有各自---的色香味。例如,紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優雅的香氣;白葡萄酒有果實的清香,給人以新鮮、柔和之感;蘋果酒則以蘋果香氣和陳酒脂香。
糖的調整: 釀造酒精含量為10%-12%的酒,果汁的糖度需 17-20°bx。如果糖度達不到要求則需加糖,實際加工中常用蔗糖或濃縮汁。
酸的調整: 酸可抑制病菌繁殖,使發酵順利進行;使紅葡萄酒顏色鮮明;使酒味清爽,并具有柔軟感;與醇生成酯,增加酒的芳香;增加酒的貯藏性和穩定性。干酒易在0.6%-0.8%,甜酒0.8%-1%一般ph大于3.6或可滴定酸低于0.65%時應該對果汁加酸。
1、取出檸檬與草莓時,要用一張咖啡濾紙或干凈濾布過濾一次酒,使沒有殘渣,然后倒回容器里密蓋保存。
2、要在瓶子上貼個標簽注明開始釀造的日期,以免以后忘了。
3、一定要放在陰涼處,紅棗加工采購,否則酒會變質喔!
另日期的標記及果肉的取出-,在水果酒的泡制過程中均須詳細加以留意,以避免對色、香、味所造成的破壞。