裝袋真空密封，干式牛肉排酸設備，就是將一大坨牛肉轉移到umai干式熟成袋中，隨后用foodsaver進行真空密封。
裝袋真空密封一步是牛肉熟成的成功關鍵！
一旦密封失敗，微生物就會侵入牛肉，使得肉變質發臭。看似簡單的技巧決定了成敗。
首先，切記將開口翻卷兩到三層。如果不翻口，廈門牛肉排酸，牛肉裝袋時，牛肉表面的和牛油粘在袋口，會使得很難密封真空。
用廚房紙盡可能擦去牛肉表面的和牛油，轉移裝入翻卷好袋口的umai干式熟成袋中。
肉裝袋后，捋平袋口。在袋口放上vacmouse真空封口片。
通過熱封seal兩個袋角將vacmouse真空封口片固定在袋口。
將固定好vacmouse真空封口片的umai干式熟成袋口塞入foodsaver的真空口處。
同時通過按壓牛肉和袋子，盡可能趕盡袋子角落中的空氣，隨后開啟真空密封，抽干帶中的空氣，并且封口。
為了保險起見，多次封口。
干式熟成，一般是一整塊大塊的肉，放到一個嚴格控制且恒定溫度、濕度的環境中，放置時間一般是7天，14天，21天，28天甚至更久，有些可能會接近一年。牛肉排酸
而熟成的時間越久，風干的水分會越多，肉整體需要切割棄用的比例會越大，所以熟成越久的牛排自然越貴。
濕式熟成，則是通過真空壓縮袋，將肉置于袋中進行熟成，時間上比干式熟成要短，一般14或者21天的濕式熟成牛排已經有-的效果。而濕式熟成基本不丟失水份，也不需要丟棄部分肉，所以-更高，效率也更高，不需要漫長的等待。但大部分人還是認為干式熟成所帶來的風味更濃郁。
經過熟成的牛排，吃過一次就會著迷，因為經過熟成的牛排酸味會大幅降低，相比于排酸做得比較差的品牌這里就不點名了，這種熟成牛排在入口的風味上，更能-牛肉本身的肉香與脂香。
目前濕式熟成國內已經有現成的了，jbs澳洲517廠出品的谷飼牛排，基本都是經過了21天濕式熟成的，這也是目前我常吃的口糧牛排，價格雖然比普通谷飼貴，但對得起價格，排酸也做得-，而且熟成后嫩度和風味也都比普通谷飼牛排好很多。
但干式熟成呢？基本沒有得買。干式熟成目前沒看到直接熟成后進口的，淘寶上所謂的干式熟成，看起來更像是自家作坊做的，衛生實在不放心。
牛肉蛋白質含量高，牛肉排酸機器，而脂肪含量低，味道鮮美，在中國，人均牛肉消費量是僅次于豬肉的。冰鮮牛肉是放在冷藏柜里的鮮牛肉(軟軟的，并非冰凍)，是排酸肉，高。是嚴格執行獸醫檢疫制度，對屠宰后的牛迅速進行冷卻處理，使溫度(以后腿肉中心為測量點)在24小時內降為0-4℃，并在后續加工、流通和銷售過程中始終保持0-4℃范圍內的生鮮肉。
什么是排酸技術？牛肉排酸
排酸將對人體有害的乳酸分解成---、水和酒精然后揮發掉，同時牛肉細胞內的---產物被的分解和排出。使口感得到-的---，而牛羊肉所含的營養元素也更容易被人體吸收。
干式排酸vs濕式排酸牛肉排酸
干式排酸是將牛肉直接置于排酸柜當中，使得水分不斷流失，干式牛肉排酸柜，自身不斷發酵，濃縮。具有特殊的奶酪氣息，同時擁有不同于尋常牛肉的暗紅色肉色。
濕式排酸牛小排牛肉排酸
濕式排酸是將肉密封起來，在排出的同時保留水分，并使牛肉自身的水分進行發酵，這樣能讓牛肉軟嫩。
登錄后臺
