低聚異麥芽糖眾所周知，麥芽糖是兩個(gè)---分子以α-1，4糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖，異麥芽糖(isomaltose)則是兩個(gè)---分子以α-1，6糖苷鍵連接起來(lái)的雙糖。由于分子構(gòu)象不同，所以，為區(qū)別于麥芽糖而稱為異麥芽糖。通常，麥芽糖容易被酵母所發(fā)酵，異麥芽糖不被酵母所發(fā)酵，衡陽(yáng)麥芽糖漿生產(chǎn)，異麥芽糖系非發(fā)酵性低聚糖。低聚異麥芽糖能有效的促進(jìn)人體內(nèi)有益----雙gan菌的生長(zhǎng)繁殖，故又稱為雙歧gan菌生長(zhǎng)促進(jìn)因子，簡(jiǎn)稱雙歧因子。經(jīng)多年---與實(shí)際應(yīng)用表明，雙歧gan菌有許多保健功能，而作為雙歧桿jun促進(jìn)因子的低聚異麥芽糖自然就受到了人們的關(guān)注。自然界中低聚異麥芽糖極shao以游離狀態(tài)存在，但作為支鏈淀粉或多糖的組成部分，標(biāo)準(zhǔn)麥芽糖漿生產(chǎn)，在某些發(fā)酵食品如醬油、黃酒或酶法---漿中有少量存在。麥芽糖工業(yè)上以淀粉為原料生產(chǎn)低聚異麥芽糖需要一種酶，此酶為α----苷酶，又名---基轉(zhuǎn)移酶，成分麥芽糖漿生產(chǎn)，簡(jiǎn)稱α-糖苷酶。它能切開麥芽糖和麥芽低聚糖分子結(jié)構(gòu)中α-1，6糖苷鍵，并能將游離出來(lái)的一個(gè)---殘基轉(zhuǎn)移到另一個(gè)---分子或麥芽糖或麥芽三糖等分子中的α-1，6位上，形成異麥芽糖、異麥芽三糖、異麥芽四糖、異麥芽五糖和潘糖等。低聚異麥芽糖振動(dòng)篩，比例麥芽糖漿生產(chǎn)，低聚異麥芽糖篩粉機(jī) 低聚異麥芽糖的性質(zhì)介紹如下:
白色晶體，易溶于水，有甜味(不及蔗糖)(與蔗糖同分異構(gòu))
1)有還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，是還原性糖。
(2)水解反應(yīng): 產(chǎn)物為2分子---。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨rong液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀�？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子---。
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