-的金槍魚肉，需要經(jīng)過排酸和熟成牛肉熟成柜
通過排酸，可以減緩金槍魚死后的僵直反應(yīng)，讓魚肉變回柔軟的口感牛肉熟成柜；
熟成的過程要求甚高，溫度和濕度都要-計(jì)算。低溫濕潤(rùn)的環(huán)境不僅可以抑制魚肉內(nèi)微生物的生長(zhǎng)，魚肉中的水分也能緩慢蒸發(fā)，肉質(zhì)變得緊實(shí)。完成熟成的金槍魚肉，肉香濃郁，氣味雋永。
完成熟成的金槍魚肉，肉香濃郁，氣味雋永牛肉熟成柜。
和牛排的熟成相同，金槍魚的熟成也是件極其耗費(fèi)財(cái)力的事情。熟成的金槍魚，外部一
層魚肉腐、發(fā)霉、硬化，食用之前需要將它們切除，北京牛肉熟成柜，這樣一來，至少有20%的魚肉作廢，但美味翻倍，不怪價(jià)格高昂牛肉熟成柜。
牛肉熟成的歷史已經(jīng)很久了，早期便是將宰殺后的牛直接掛起來，干式牛肉熟成柜，風(fēng)干一段時(shí)間，讓肉質(zhì)更鮮美和柔軟。但是缺少低溫保濕的適宜環(huán)境，很難掌控熟成的過程，操作不當(dāng)就會(huì)腐爛變質(zhì)。牛肉熟成柜
1940年代真空包裝技術(shù)被應(yīng)用在食品行業(yè)。到了1970年代，濕式熟成牛肉成為美國(guó)市場(chǎng)的主流。而1980年代時(shí)，濕式熟成牛肉已占據(jù)美國(guó)市場(chǎng)總量的90%，干式熟成技術(shù)也不斷成熟，對(duì)溫度、濕度、風(fēng)速、微生物的控制有效。但由于成本較高，干式熟成成為相對(duì)小眾的選擇。
“熟成aging”其實(shí)簡(jiǎn)單來說，就是排酸的升級(jí)版，牛肉熟成柜排酸設(shè)備，只不過對(duì)時(shí)間和工藝要求的嚴(yán)格。經(jīng)過熟成的牛肉，減少了某些不穩(wěn)定因素，不銹鋼牛肉熟成柜，并且牛肉可變得更柔嫩、味道更鮮美、風(fēng)味更-，圓潤(rùn)。
根據(jù)美國(guó)肉類出口協(xié)會(huì)的說明是：和葡萄酒、乳酪一樣，牛肉必須經(jīng)過熟成的程式，才能增添其風(fēng)味。簡(jiǎn)單來說，熟成是提升牛肉嫩度、風(fēng)味、含汁性的連續(xù)。
熟成的原料牛只屠體在完成解僵后就會(huì)被進(jìn)行分切，然后進(jìn)行熟成的手續(xù)。在熟成所需的特定環(huán)境下放置在0~4℃環(huán)境中，牛肉中酵素就會(huì)慢慢的軟化肌肉組織，并轉(zhuǎn)化肉中的蛋白酶素，除了讓肉質(zhì)變得軟嫩，也帶出了更有層次的風(fēng)味。
一般分為干式熟成dry? aging和濕式熟成wet? aging兩種。
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