“壽司”其實就是咸魚的意思,在日本古代i寫作“鮨”すし,而“鮨”正是指咸魚,“壽司”すし也同樣是“鮨”字在日語里的讀音。日本古代時候的壽司,是用鹽和米腌制的咸魚,味道十分作嘔,因為那時的食品很難保存,香酥紅薯片,制作出壽司也是不得已為之,只是出門在外,或者行軍打仗時用來應急的食物,并不是什么風雅的東西。-之所以要將咸魚寫作“壽司”,也是因為“咸魚”鮨不i雅的緣故,紅薯片,為了美化而不使人想到咸魚,于是就寫作“壽司”了。
修行料理又叫“精進料理”,紅薯片批發價,意思是吃齋、吃素。其實,所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。
此外,還有盒裝冷餐御節料理,通常在新年的重要節日時食用。
在江戶時代的延寶年間1673年至1680年,京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上-,然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了一百五十年,住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年1823年簡化了壽司的做法和吃法,把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起,把它命名為與兵衛壽司,公開出售。這就是現在的攥壽司的原型,這種說法早已成為了定論。