“壽司”其實就是咸魚的意思，在日本古代i寫作“鮨”すし，而“鮨”正是指咸魚，“壽司”すし也同樣是“鮨”字在日語里的讀音。日本古代時候的壽司，是用鹽和米腌制的咸魚，味道十分作嘔，因為那時的食品很難保存，香酥紅薯片，制作出壽司也是不得已為之，只是出門在外，或者行軍打仗時用來應急的食物，并不是什么風雅的東西。-之所以要將咸魚寫作“壽司”，也是因為“咸魚”鮨不i雅的緣故，紅薯片，為了美化而不使人想到咸魚，于是就寫作“壽司”了。
修行料理又叫“精進料理”，紅薯片批發價，意思是吃齋、吃素。其實，所謂精進料理就是不使用肉類的素菜料理。
此外，還有盒裝冷餐御節料理，通常在新年的重要節日時食用。
在江戶時代的延寶年間1673年至1680年，京都的醫生松本善甫把各種海鮮用醋泡上-，然后和米飯攥在一起吃。可以說這是當時對食物保鮮的一種新的嘗試。在那之后經過了一百五十年，住在江戶城的一位名叫華屋與兵衛的人于文政六年1823年簡化了壽司的做法和吃法，把米飯和用醋泡過的海鮮攥在一起，把它命名為與兵衛壽司，公開出售。這就是現在的攥壽司的原型，這種說法早已成為了定論。
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