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常見的植物油有:大豆油、菜籽油、茶籽油、茶籽油、花生油、紫蘇油。但是,常吃單一的某種油,就會導致某種或幾種脂肪酸的攝入不夠,或者說過量的問題。
從谷類種子的糠層和胚芽等加工副產品中提取出來的油脂稱為谷類油脂,如米糠油、玉米油、小麥胚芽油和芝麻油等。
谷物油脂富含不飽和脂肪酸和多種微量活性成分,有助于預防慢---。
谷物油及谷物調和油的---,說明谷物內含的天然微量營養素已深入人心,關鍵是油脂企業要---原料,實施適度加工,在---食品安全的前提下將微量營養素予以高保留,這樣食用油就能在脂肪酸、植物微量營養素兩個層面上達到營養平衡,使營養更全面均衡、更豐富,跳出目前食用油開發中科學依據不充分,千篇一律宣稱“脂肪酸平衡”的舊套,開啟食用油新---。
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有關已明確提出因強制推行散裝食用油退出市場,這幾百億市場空間要靠小包裝食用油填補。散裝油由于桶裝要在零散售出而不衛生,另外難于---,小包裝小桶裝既衛生又營養價值高,成為城鄉消費的主力包裝。
小品種油料油脂含有豐富的不飽和脂肪酸,并富含多種微量營養素和生物活性物質。我國特種油料品種多達上百種。目前,產量較大且已經開發利用的有油茶籽油、茶葉籽油、亞麻籽油、紅花籽油、葡萄籽油、紫蘇油、月見草油、核桃仁油、杏仁油、南瓜籽油、蒼耳籽油、沙棘油、松籽油和番茄籽油等;另外還有米糠油、玉米油和小麥胚油等谷物油脂。
常見的動物食用油包括豬油、牛油、羊油、魚等。又分為陸生溫血動物和禽類的油脂,如牛油、羊油、豬油等,一般是固體的,其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯;海生哺乳動物和魚類的油脂,如鯨油、魚等,一般是液體的,主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外,還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。
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