中國吃牛肉的人很多，很多人在問為什么我在進口超市買回來的牛肉，怎么煎都沒有店里面的那么好吃呢？如果關于牛排你只知道日本和牛、澳洲黑安格斯、日本神戶牛肉的話，說明你離�？瓦�有一段距離。-正宗的牛排店，買來新鮮牛肉以后，都會采用dry age的方法，將牛排進行風干熟成，等牛排表面天然的酵母將肉質變得更松軟以后，風冷牛肉排酸柜，再拿出來食用牛肉排酸柜。
dry aged成本相對更高，除了在排酸過程當中的流失，在切割當中，牛肉排酸柜，表面硬化的35%都被扔到了垃圾桶。這也是dry age在中國難以進入的原因。要有好肉，第二廚師要舍得扔，第三要有好的工藝牛肉排酸柜。
在西餐文化中，牛排是一道必不可少的主菜，也是西餐-的代表。
牛排-的色澤、分布均勻的大理石油脂花紋、豐腴軟嫩多汁的口感，幾乎是所有美食-都追求的味蕾享受。
排酸柜是專門用于處理牛排的
價格不菲 在普通的西餐廳并不常見
排酸柜干式熟成小tips牛肉排酸柜：
干式熟成是一種提優牛肉風味的方法。
在熟成的過程中，牛肉的顏色會越來越深，從血紅色變為深棕色，這是肌肉和里面的-開始氧化的結果。
排酸柜的嚴格地把溫度控制在0-4℃，濕度控制在50%－85%，在溫度和風速下，讓生物酶分解轉化，排除牛肉里的乳酸，減少肉質中的水分，-肉質的鮮嫩，牛肉排酸柜掛肉柜，使得-緊致牛肉排酸柜。
一塊-干式牛排的制作，首先要選用-牛肉制作牛排時挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，牛肉排酸柜設備，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位牛肉排酸柜。
熟成時間長短不同，對肉的風味有很大影響
<14天，牛排的質地和風味不會發生太大變化，與新鮮牛排沒有太大差異牛肉排酸柜。
14-28天，熟成的第二周開始，牛排的質地明顯---，熟成的特殊風味開始略微體現出來。大理石紋多的牛排會展現更多的熟成風味，而一般的牛排，雖然質地會變軟，風味并不會受到很大影響牛肉排酸柜。
28-45天，熟成第四周開始，牛排會開始散發出一些特殊的風味。熟成到第45天的時候，你會感受到一種類似于“藍奶酪”或是“切達奶酪”的-風味，雖然聽起來不是那么-，但是真的是鮮嫩多汁，好吃到哭！熟成45天的牛排在許多的牛排店都是可以找到的。
45-60天，熟成的風味會非常-牛肉排酸柜。這個上什么吃貨都有，自然也有好這一口的，然而對于大多數人來說，熟成超過45天的牛排就有些重口味了。因此不太容易在市面上找到。
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