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酸菜魚始于重慶江津的江村漁船。據傳，漁夫將捕獲的大魚賣錢，往往將賣剩的小魚與江邊的農家換酸菜吃，漁夫將酸菜和鮮魚一鍋煮湯，這湯的味道鮮美，于是一些小店便將其移植，隨州奶酸菜魚，供應南往北來的食客。酸菜魚流行于90年代初，在大大小小的餐館都有其一席之地，重慶的廚師們又把它推向-南北，酸菜魚是重慶菜的開始先鋒之一。
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酸菜魚的烹制工藝1．鯇魚洗凈剔去魚骨，順著紋理斜切成片；蔥切成段，姜切成細絲。2．將鯇魚片置入大碗內，加入1只雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻，腌制15分鐘入味。3．酸菜沖洗干凈，斜切成條狀。4．燒熱鍋內3湯匙油，奶酸菜魚培訓，以小-香姜片和花椒，放入酸菜大火翻炒45秒，至香味溢出。5．倒入酸菜魚的調料包，注入5碗水與鍋內食材一同攪勻，加蓋以大火煮沸，改小火燜煮15分鐘。6．加入1/3湯匙白糖吊味，倒入腌好的鯇魚片拌勻，大火煮沸至魚片熟，即可起鍋。
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奶酸菜魚店地點的選擇：應選擇在工廠、寫字樓、商業繁華區、學校等附近工薪人員或學生集中的地方，或車站、碼頭、交通要道等流動人口多的地方，這樣才能-有充足的客源。如果無法一時找到理想的店面，一定要有耐心持續尋找，千萬不要半途而廢。
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