我們絕大多數人，別看平常吃的面粉不少，但是對各品種型的面粉并不是很理解。面粉分為多品種型，其中有高筋、中筋和低筋面粉。低筋面粉是一種經常會用到的面粉，那么低筋面粉如何鑒別？
低筋面粉的蛋白質含量均勻在8.5%左右，蛋白質含量低，麩質也較少，因而筋性亦弱，比擬合適用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需求疏松酥脆口感的西點。顏色較白，用手抓易成團，這是低筋面粉的特性。低筋面粉如何鑒別？-面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，以至青灰色。
手中取少量面粉可聞到其氣息，-面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、-味及其他異味的為低質、劣質面粉。-面粉用手摸取時，手心有較大的涼---，握緊時成團。久而不散則為面粉水分過高。取少許面粉細嚼，-面粉滋味淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉。
有人說選好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中經常與面粉打交道的你，除了基礎的高筋面粉和低筋面粉兩款面粉，你知道面粉還有另外幾款不同的種類嗎？那么你真的懂得，如何選擇適合自己的面粉嗎？這次我們就一起來聊聊面粉。
面粉的原料——小麥
烘焙使用的面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，小麥中特有的蛋白質與水結合后，經過揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 會產生黏著性和彈力，生成的網膜組織被我們稱為面筋，是烘焙制作中不可或缺的關鍵因素。
小麥主要由外殼、胚乳和胚芽三部分構成，外殼是被稱為“麩皮”的硬殼，成分為纖維質、磷、蛋白質和灰分，占麥粒比例大的是胚乳，即白---末的部分，成分為淀粉質、蛋白質及微量的灰分，胚芽則富含-b和-e。
通常我們烘焙常使用的白面粉主要是用小麥的胚乳制作而成，顏色較淺、質地較軟，而所謂的全麥面粉，就是將整顆完整麥粒碾磨成粉，含有外殼、胚乳和胚芽，又稱為粗全麥粉，面粉多少錢，顏色較白面粉深，面粉價格，由于外殼含有大量的食物纖維，有助-，用全麥面粉做的全麥面包受到健身-的-。
由于麥麩及胚芽部分比例過高時，面團中的面筋組織，會被外殼等硬質組織所切分，導致空氣無法包裹在面團中，面團的膨脹能力會變差，所以通常我們會將全麥面粉混合其他面粉一起制作面團。
這里常常有一個誤區，那就是：面粉就是小麥粉，其實不然，小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉就是小麥去了皮的中間部分，是面粉。當我們制作不同的糕點，或者說有其他不同用處的時候，常常會找一些面粉的替代粉，新泰面粉，來增加它的味道。
杏仁粉是天然無谷蛋白的，因為它是由磨碎的杏仁(或者用自制的杏仁奶漿)制成的。這是一個-的蛋白質來源，也沒有谷物，使它有助于飲食。杏仁面粉有多種用途，包括放入烘焙食品和做“面包屑”，杏仁面粉以1比1的比例取代了普通的白面粉，這也讓它更容易使用。
椰子分是由椰子漿制成，經過干燥和研磨，是另一種無谷蛋白、低碳水化合物的選擇。它是一種-的纖維來源，可以幫助你保持飽腹感，也有助于保持你的腸道健康。
木薯也被稱為絲蘭，是南美一種有名的根菜。面粉是用碾碎并干燥整個根而成的。類似鷹嘴豆粉，面粉品牌，它是一種無麩質和堅果的選擇，價格實惠，用途廣泛。它的卡路里含量通常比其他面粉低。
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