操作要點：
原料驗收：紅色、紫紅、紫色或白色，無變質現象的為合格桑葚果。青色、綠色果未成熟，含糖低，不予收購。剔除外來雜物，用不漏的塑料捅、袋或不銹鋼容器盛裝，不得使用鐵制品。
1.破碎：用破碎機、木制品工具均可，盡可能將囊包-為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。
2.配料：按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重------k2s2o5)20—25毫克/千克，攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
3.主發酵：原材料入缸(池)后，用攪拌或振蕩設備攪拌均勻，溫度控制在22—28℃，幾小時后便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控制在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
4.分離：用紗布、白土布或其他不銹鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合并一起進行后發酵，果酒加工，后發酵時間控制在1周內完成，殘糖含量在0．2%以下為終點。
5.倒缸(池)：發酵結束進行三次倒缸(池)，將上層酒液轉入消毒后的缸(池)中，下層的沉淀蒸餾回收酒分。每次倒缸后，取樣測定酒度，補加脫臭酒精至17°18°。
6.澄清處理：采用冷、熱或下膠處理，下膠量經試驗測定。 調配：按成品要求配料，各種原材料的加入量按酒的等級計算。調配后貯存1—3個月后過濾裝瓶出廠。
桑椹酒是近年來-男女老少皆宜的果酒，常飲桑椹酒健康伴身邊。今天小編為大家介紹的是釀造桑葚酒前的注意事項：
1．計算桑椹果酒配料。由于酸度在發酵中無大變化，故一般調節酸度靠發酵前加水調節。若果汁含酸1．5％，需要降低含酸至1％，可加入果汁體積50％的水。
2.計算需加多少糖以釀制成一定酒度的酒。按理論計算，桑葚酒要釀造1度的酒1升，需加糖17克。如有100升含糖8％的發酵液，欲釀制100升10度的果酒，需加糖17公斤，除去發酵液中含的8公斤糖，實際需加糖90公斤。由于糖不會全部轉化成酒精，所以后加人的糖應比理論計算要多10％。在釀造桑葚酒中常用的是-酵母和---酵母。酵母經擴大培養酵母擴大培養基配比：果汁100，糖10，氨化0．2，水90，ph值6后加入發酵液中，加入量為發酵液體積的25％。發酵5天，溫度在25—28℃。如無氣泡冒出，表示已發酵完成。也可用糖度計測發酵液糖分，如每天糖下降小于0．2％即為完成。然后開蓋，撈出上層泡沫，藍莓酒放出原酒。殘渣經過濾，濾液并于原酒中。原酒混蝕，色暗，需經陳釀，將酒置于10—10℃處可放于地窖中陳釀一年左右即為桑葚酒。
自己做桑葚酒
將桑椹選黑紫色的洗凈涼干水，搗成汁?
將糯米的處理方法同做米酒的操作方法?
先用水將糯米泡半天，漂洗干凈，然后蒸熟成米飯：在蒸鍋里放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嘗一下就知道了，嘗一嘗糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好后盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵的。?
取桑椹汁煮沸；與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內；將瓦壇放入棉被里或柜子內發酵，根據季節氣溫不同，葡萄果酒代加工，至發酵到味甜可口時，即可取出。?
我發酵了40天，味道酸甜、酒味濃郁。?桑椹酒功效：?
補肝、明耳目、抗擊衰老。適用于肝不足引起的耳鳴耳朵聾、視物昏花等。?
服法：每次1小杯，果酒代加工公司，每日1-2次。?
自釀心得:要想做出來的酒度數高，可以加適量的糖，果酒代加工，發酵時間長一些.?
桑椹酒的做法和作用?????
?甜食酒：一般是在佐助甜食時飲用的酒品。其口胃較甜，常以葡萄酒為基酒加葡萄蒸餾酒配制而成。????餐后甜酒：是餐后飲用的，是糖分許多的酒類，人喝了后有資助-的作用。這類酒有多種口胃，原質料有兩種類型，果料類和植物類。果料類包孕：水果、果仁、果籽等；植物類包孕：藥草、莖葉類植物、香料植物等。制作時用烈酒加入種種配料果料或植物和配制而成。??
??烈酒：是指酒度40度以上的酒。這類酒包孕金酒、威士忌、白蘭地、朗姆酒、伏特加和德基拉。對烈酒的年份沒有-的要求。烈酒除威士忌和白蘭地是陳年較長的佳釀外，其他多數用于酒吧中凈飲和混淆其他飲料或調制雞尾酒用。??
??啤酒：是用麥芽、水、酵謀懲啤酒花直接發酵制成的低度酒。被人們稱為“液體面包”，露有酒精、碳水化合物、-、卵白質、-和多種礦物質。營養-，厚味可口，為人們所喜
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