1. 將水果洗凈去皮，果核可以保留，然后切成塊狀。
2. 將水果倒入大湯鍋，然后加水至水果完全淹沒(méi)。
3. 開(kāi)火煮沸，柿子加工生產(chǎn)，然后添加白糖和檸檬汁，攪拌均勻。
4. 倒入攪拌器中，攪拌成略呈粘稠狀的水果醪。
5. 將水果醪冷卻至25℃至27℃。
6. 然后倒入塑料桶中，添加水至塑料桶的四分之三處，并攪拌均勻。
7. 將酵母倒入塑料桶中，攪拌均勻。
8. 用保鮮膜將塑料桶口包好，柿子加工批發(fā)，然后在保鮮膜上戳10個(gè)小洞。
9. 將塑料桶靜置2至3天進(jìn)行酒精發(fā)酵。
10. 揭開(kāi)保鮮膜，用過(guò)濾勺將塑料桶中漂浮的果帽去除。再次攪拌均勻，然后用保鮮膜包好，并戳10個(gè)小洞，靜置2至3天。
11. 水果酒基本完成酒精發(fā)酵，部分蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，如果進(jìn)一步蒸餾可以得到蒸餾酒。
1．好的果酒，酒液應(yīng)該是清亮、透明、沒(méi)有沉淀物和懸浮物，給人一種清澈感。果酒的色澤要具有果汁本身特有的色素。例如，紅葡萄酒楊梅酒要以深紅、琥珀色或紅寶石色為好；白葡萄酒應(yīng)該是無(wú)色或微黃色；蘋果酒應(yīng)該為黃中帶綠；梨酒以金黃色為佳；---桃酒以琥珀色為佳，桑葚酒紫色為佳。
2．各種果酒應(yīng)該有自-的色香味。例如，紅葡萄酒一般具有濃郁醇和而優(yōu)雅的香氣；白葡萄酒有果實(shí)的清香，給人以新鮮、柔和之感；蘋果酒則有蘋果香氣和陳酒脂香；---桃酒有---桃香氣。
3．市場(chǎng)上出售的果酒大部分屬配制品，即由果汁經(jīng)酒精浸泡后取露，再加入糖和其它配料，經(jīng)調(diào)配色、香、味而制成。這種果酒一般酒色鮮艷，柿子加工報(bào)價(jià)，口味清爽，但缺乏醇厚柔各感，有時(shí)有明顯的酒精味。
4．汽酒是一種含有大量-的果酒。好的氣酒泡沫應(yīng)該勻細(xì)而滋滋作響，酒液散發(fā)著水果清香，喝到嘴里可以隱約品出新鮮水果的味道，清涼爽口。
民間傳統(tǒng)的釀酒方法通常都需要很長(zhǎng)的時(shí)間，柿子加工，而且也非 常容易被污染，所以現(xiàn)在一般會(huì)加一些活性酵母來(lái)加快釀造水果酒的速度。 按照不同的釀造方法和產(chǎn)品特點(diǎn)，果酒可以分為四類：
全發(fā)酵果酒是果汁或果漿中的糖分全部發(fā)酵的果酒，殘?zhí)窃?%以下。 半發(fā)酵果酒是果汁或是果漿中的糖分部分發(fā)酵的果酒。
按照含糖量以-計(jì)，單位是克/升g/l))可以將果酒分為以下四類:
1.干白果酒：< 4.0。
2.半干果酒：4.1?12.0。
3.半甜果酒：12.1?50.0。
4.甜果酒：>; 50.1。
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