花生，大家都有吃過，是我們日常生活中非常常見的一種堅果食品，吃了對人有很多的益處，而且吃的方式有很多，就比如說，將花生拿去炸還可以制作出花生油，它是食用油當中的一種，用它可以烹飪各種各樣的美食，那么如何挑選花生油原料呢？
1、盡量購買當年新鮮的花生米，而不能購買陳年花生米，當年花生米和陳年花生米對比很明顯，新鮮的花生顏色較淺，花生油批發，而陳年的花生米顏色較暗。陳年花生壓榨出來的花生油也不易貯藏。
2、盡量到固定店鋪、大型商場購買，那里一般都有嚴格的監控。另外，一些變質的花生米，雖然表面花生米看上去沒有變質，但是這堆花生已經不能食用了，即便是有耐心地把變質的花生米挑出去，剩下的也一定含有大量的。
3、如果在一堆花生米當中發現一顆變質花生米，那么就敢肯定還有其他的變質花生米，這堆花生米不應食用也不應用于榨油，其實花生原料是-辨別的，顆粒較油菜籽大，挑起來更容易。
以上就是花生油原料的挑選方法，現如今，幾乎的家庭都在吃花生油，因為它是目前我國主要的食用植物油之一，不僅有著濃郁的花生香味，哪個花生油好，而且用它制作出的美食-香氣逼人。但購買花生油時一定要選擇正規廠商生產的品牌食用油，安全有保障。
說到炒菜用的食用油，估計每個人都不陌生，尤其是每次去超市，貨架子上各種食用油琳瑯滿目，大豆油、花生油、葵花籽油、橄欖油、菜籽油等等，讓人應接不暇。油的品種不同價格也都不同，有的幾十塊一桶，有的卻要上百塊。那么這么多的油，我們消費者該怎么選呢？
日常生活中，食用油多半是用于炒菜使用，而無論是大豆油還是花生油等等，從油脂的成分來看，無外乎：飽和脂肪酸、單不飽和脂肪、不飽和脂肪酸和反式脂肪酸這4種。
而我們選擇用油的原則：一要看油脂的成分外，花生油，二應明白油脂在高溫條件下是否會產生對人體健康有害的物質。
1、炒菜可選用花生油、橄欖油、菜籽油花生油、精煉橄欖油、菜籽油，他們都屬于單不飽和脂肪酸，有助于減少-的風險。并且在烹飪的時候，由于煙點較高，炒菜的時候產生油煙濃度較小，高溫條件下產生的-也相對較少，因此更適合炒菜使用。
大家購買橄欖油時需注意，橄欖油又分為初榨型和精煉型初榨的橄欖油適合涼拌，精煉橄欖油適合炒菜。
因為高溫會破壞橄欖油物質，而且初榨橄欖油因為純度較低，所以容易產生油煙，同時橄欖油中的特殊香氣也容易被破壞。
精煉橄欖油用來炒菜的話，建議控制油溫在200℃以下家庭炒菜，油只要不冒煙，油溫一般是在120-170度之間。
2、炒菜可用菜籽油和葵花籽油菜籽油和葵花油的主要成分都是不飽和脂肪酸，且高溫不易分解。
3、炒菜也可以用豬油豬油的飽和脂肪酸含量較高，在炒菜以及煎、炸等高溫烹飪下，其性質更為穩定。因此豬油也是適合炒菜的。
不過需要注意的是，由于豬油中的成分以飽和脂肪酸為主，并且含有大量膽固醇，長期大量食用，容易引發三-慢性-，因此，家中有三高人群不建議食用。
【什么油不適合炒菜】
大豆油和玉米油不適合炒菜！��！大豆油和玉米油是常見也是使用的2種食用油，由于其主要成分是多不飽和脂肪酸，高溫下極易氧化，如果長期用它來炒菜的話，很容易產生不利于健康的物質。
生活菌提醒：
由于不同油脂中含有的脂肪酸不同，因此健康用油的原則有兩點：
1、吃油要適量；
2、避免長期食用一種油，建議多種食用油換著吃。
吃是我們每天都要經歷的而且是必須要經歷的，食物是維持我們生命活動所不可或缺的，因為食物可以提供給我們生命所需要的營養物質，古語有云：民以食為天，食以安為先。那么想要烹飪食物，食用油自然是必不可少的，食用油可以幫助沃恩讓食材變得更香。而在所有食用油中，濃郁醇香的花生油成為很多大廚和很多家庭烹飪菜肴的主要選擇我們生活在城市的話，可能大家會自己去超市里面購買一些食用油，但是對于農村朋友來說，他們喜歡自己拿花生去榨油，而且在農村的地區，我們經常見的就是自己制作的話是有非常的香。因為農村朋友幾乎每年都會在地上面種幾畝地花生，這樣的話要是天氣比較好的時候，他們就會收獲幾百斤花生，有的可以自己當零食吃，或者說是賣錢剩下來的就榨油，那么有一個問題就是自己制作的話健康嗎，那么今天我們來講一下這個問題吧。
首先一個就是它肯定是健康的，因為作為農村人來說，也是吃了很多年，也沒有見他怎么樣，重要的就是這是古老的時候延續下來的傳統。所以說他們技術也是相當的嫻熟的，同時他們也不會去欺-自己的身體，沒有益處他也不會吃的，所以肯定會比較健康。其實就是這些，他們平常吃東西的時候都會-小心，不會讓自己身體受到傷害，所以說做出來的東西，不可能是毀損自己-的。-我們再來看一下吧，那我們去一些農村里面的時候，我們就會看到很多農民的朋友，他們家里都會有炸油的機器，花生油加工，就算沒有的話他們都會去外面加工，雖然說跟工廠里面是沒有比的，但是相對來說還是比較方便。這些花生都是農民們一顆一顆的剝出來的，他們都是自己提供原材料，然后別人幫他加工一下就可以了，所以說我們不用在乎他們的東西是否不健康的問題。
而且現在我們也可以看到很多農村的朋友們，他們都是自己在制作很多比較新鮮的食材，一方面就是他們為了省錢。重要的也就是他們自己做出來的東西比較健康，也省到錢了，所以合自己的胃口還是重要的。這是我們-的一個方面，因為他們有這種條件去自己制作，然后我們生活在城市里的人-就得不到這樣的條件，平常的話對吃的方面可能就是去超市買一點素食之類的，所以還是很不健康的，而自己家里面炸出來的花生油會-香，用來炒菜也是可以的，可以去農村走走因為有些榨油廠有賣花生油。
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