價(jià)格是冷鮮肉和冷凍肉會(huì)高牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
超市里買(mǎi)的凍成塊的雞翅雞腿等等，就是冷凍肉。吹著冷氣的大排腿肉肉就是冷鮮肉。
冷鮮肉色澤鮮艷，肌紅蛋白不會(huì)褐變，熱鮮肉無(wú)異，且肉質(zhì)更為柔軟。
但是冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高，原因是生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多道嚴(yán)格工序，需要消耗很多的能源，成本較高。
冷鮮肉和冷鮮肉之間價(jià)格也有高有低，這是為什么呢？牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
除了品牌的不同，肉質(zhì)的部位不同價(jià)格也不一樣。比方豬肉，前腿肉和后腿肉就是有價(jià)格差異的。
另外超市里面有很多價(jià)低的冷鮮肉，很多客戶(hù)以為這就是肉類(lèi)的價(jià)格浮動(dòng)，深圳牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家，其實(shí)未必！
牛被屠宰后，---停止循環(huán)，不能再為身體細(xì)胞提供氧氣，但是細(xì)胞并沒(méi)有馬上，還在呼吸。細(xì)胞由于缺氧，只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。由此導(dǎo)致酮體溫度上升，并產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的乳酸。平時(shí)大家劇烈運(yùn)動(dòng)以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足，肌肉無(wú)氧呼吸的體驗(yàn)，此時(shí)的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。還有，如果牛在屠宰過(guò)程中劇烈掙扎，也會(huì)導(dǎo)致牛的肌肉氧氣不足，在被屠宰中就產(chǎn)酸，再加上屠宰后的細(xì)胞缺氧產(chǎn)生的乳酸，會(huì)---影響牛肉的品質(zhì)，所以澳洲的大型屠宰場(chǎng)都是采用的方式，不讓牛痛苦掙扎，也就不會(huì)在屠宰中產(chǎn)酸，然后立即切開(kāi)主動(dòng)脈放血。
牛被屠宰后，有三個(gè)影響肉質(zhì)的方面，1、細(xì)胞缺氧，產(chǎn)酸，2、肌肉蛋白凝固，肉---韌，3、細(xì)胞尚未還在工作，細(xì)胞產(chǎn)生的代謝物，無(wú)法排出。怎么辦呢？牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
牛肉的熟成：指將新鮮的牛肉類(lèi)放在溫度、濕度下自然發(fā)酵，使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼。牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
熟成肉在日本比較流行，不含防腐劑，主要成分是---酸和蛋白質(zhì)，攝氏1-4度，濕度60-80%，適當(dāng)通風(fēng)，有益微生物數(shù)量，減少有害微生物，上---肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家，多食用熟成牛肉可以補(bǔ)充身體的---酸。
牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家干式熟成的方法：將新鮮牛肉從牛身體切割下來(lái)后，牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家，分割去除雜部，南京牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家，放入無(wú)塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿(mǎn)足各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求，才研制出干式熟成的獨(dú)法。
牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家濕式熟成的方法：將牛肉抽真空包裝后，放入0℃到1℃的冷藏柜中，按照一定的濕度進(jìn)行40天左右的熟成，讓牛肉中的酵素對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解，將其轉(zhuǎn)化為良性的---酸，以增添肉味，也可使牛肉的口感更為柔軟。
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