價(jià)格是冷鮮肉和冷凍肉會(huì)高牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
超市里買(mǎi)的凍成塊的雞翅雞腿等等,就是冷凍肉。吹著冷氣的大排腿肉肉就是冷鮮肉。
冷鮮肉色澤鮮艷,肌紅蛋白不會(huì)褐變,熱鮮肉無(wú)異,且肉質(zhì)更為柔軟。
但是冷鮮肉的售價(jià)之所以比熱鮮肉和冷凍肉高,原因是生產(chǎn)過(guò)程中要經(jīng)過(guò)多道嚴(yán)格工序,需要消耗很多的能源,成本較高。
冷鮮肉和冷鮮肉之間價(jià)格也有高有低,這是為什么呢?牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
除了品牌的不同,肉質(zhì)的部位不同價(jià)格也不一樣。比方豬肉,前腿肉和后腿肉就是有價(jià)格差異的。
另外超市里面有很多價(jià)低的冷鮮肉,很多客戶(hù)以為這就是肉類(lèi)的價(jià)格浮動(dòng),深圳牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家,其實(shí)未必!
牛被屠宰后,---停止循環(huán),不能再為身體細(xì)胞提供氧氣,但是細(xì)胞并沒(méi)有馬上,還在呼吸。細(xì)胞由于缺氧,只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸。由此導(dǎo)致酮體溫度上升,并產(chǎn)生大量對(duì)人體有害的乳酸。平時(shí)大家劇烈運(yùn)動(dòng)以后肌肉酸疼就是氧氣吸入不足,肌肉無(wú)氧呼吸的體驗(yàn),此時(shí)的肌肉酸疼就是乳酸堆積引起的。還有,如果牛在屠宰過(guò)程中劇烈掙扎,也會(huì)導(dǎo)致牛的肌肉氧氣不足,在被屠宰中就產(chǎn)酸,再加上屠宰后的細(xì)胞缺氧產(chǎn)生的乳酸,會(huì)---影響牛肉的品質(zhì),所以澳洲的大型屠宰場(chǎng)都是采用的方式,不讓牛痛苦掙扎,也就不會(huì)在屠宰中產(chǎn)酸,然后立即切開(kāi)主動(dòng)脈放血。
牛被屠宰后,有三個(gè)影響肉質(zhì)的方面,1、細(xì)胞缺氧,產(chǎn)酸,2、肌肉蛋白凝固,肉---韌,3、細(xì)胞尚未還在工作,細(xì)胞產(chǎn)生的代謝物,無(wú)法排出。怎么辦呢?牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
牛肉的熟成:指將新鮮的牛肉類(lèi)放在溫度、濕度下自然發(fā)酵,使其更具有風(fēng)味、更柔軟易嚼。牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家
熟成肉在日本比較流行,不含防腐劑,主要成分是---酸和蛋白質(zhì),攝氏1-4度,濕度60-80%,適當(dāng)通風(fēng),有益微生物數(shù)量,減少有害微生物,上---肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家,多食用熟成牛肉可以補(bǔ)充身體的---酸。
牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家干式熟成的方法:將新鮮牛肉從牛身體切割下來(lái)后,牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家,分割去除雜部,南京牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家,放入無(wú)塵室。溫度必須保持在0~-1度之間、濕度保持在75%~80%之間。為了滿(mǎn)足各地饕餮客對(duì)于牛肉口感品質(zhì)的要求,才研制出干式熟成的獨(dú)法。
牛肉熟成設(shè)備廠(chǎng)家濕式熟成的方法:將牛肉抽真空包裝后,放入0℃到1℃的冷藏柜中,按照一定的濕度進(jìn)行40天左右的熟成,讓牛肉中的酵素對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行分解,將其轉(zhuǎn)化為良性的---酸,以增添肉味,也可使牛肉的口感更為柔軟。