牛排，還是干式熟成的好牛肉熟成設備廠家！
食用牛排，并不是越“新鮮”越好。如果真的用剛宰殺的牛肉來制作牛排，除非牛肉是ding尖肉質，否則肉只會板結難嚼，并且味道腥中帶酸，難以下咽。
那究竟如何處理牛肉，深圳牛肉熟成設備廠家，才能讓它變得美味呢？牛肉熟成設備廠家
一般來說，普通的牛排肉會在被屠宰后做排酸處理，然后裝進真空袋中，這樣一來，廣州牛肉熟成設備廠家，既可以保存牛排，也能夠讓牛肉在儲存中進行自然軟化，這就是牛肉的“濕式熟成”(wet aged)，濕式熟成雖然成本低好操作，但不可避免地會讓牛肉產生的一點酸味，影響口感。有些餐廳會將牛肉整條冰凍起來，等到要用了再解凍烹制，這樣的牛排當然也談不上什么美味了。
但如果是神戶牛肉、澳洲等牛肉，上-肉熟成設備廠家，這樣的濕式熟成方式就過于浪費了點，他們會更適合工藝復雜耗時久的“干式熟成”(dry aged)。干式熟成就像經過陳釀的美酒，這些被-照顧、耐心等待“成熟”的牛排，將在28天中發生脫胎換骨般的---變化。
一塊-牛排的制作首先要選用-牛肉制作牛排時挑選的牛肉為120-140天左右的谷飼牛肉，只挑選肉眼、西冷、菲力這幾個部位，這些部分的分量通常不到一頭牛的十分之一。之外，在烹制之前，還需要一道必不可少的工序，牛肉熟成設備廠家，那就是熟成的過程。
那么什么是熟成呢？為什么要熟成呢？熟成的概念源于美國，早年美國﹑加拿大一帶的居民捉到---后，吃不完就把肉塊置于自然環境干，當地氣候干冷很適合保存，等過了一段時間再吃發現牛肉風味濃郁，口感-，干式熟成技術就這樣被發現留存了下來。
牛肉的熟成分干式熟成和濕式熟成
濕式熟成是指將牛肉在真空包裝的狀態下，放在零度左右的冷藏柜中，肉類不會被氧化脫水，在這個過程中，---不會滋生，也不會風干，口感類似新鮮牛肉。
干式熟成是將肉放在干式熟成柜中，在恒定的溫度-1.5°-4°都是合適的溫度，濕度60%-85%以及通風條件下，在殺菌排酸過程中牛肉自身在時間流逝中時間越久，風味越足慢慢提升品質的一個過程。
什么是冷鮮牛肉？
冷鮮肉是指嚴格執行
檢驗檢疫制度屠宰后的畜
迅速進行冷卻處理。
優點：
安全系數高牛肉熟成設備廠家
0—4℃內無菌加工、運輸、銷售，
24—48小時冷卻排酸，
-了冷鮮肉的安全衛生、
肉質細嫩、滋味鮮美
2、營養價值高牛肉熟成設備廠家
冷鮮肉冷凍后不脫水，
水深性---和水深性蛋白質
隨水流出，
保留肉質絕大部分營養成分，
能被人體吸收
3、感官舒適性高牛肉熟成設備廠家
鮮肉多汁，易咀嚼，清湯，肉鮮
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