咸鴨蛋腌制材料：
步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦干。
步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時。
步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。
步驟4：將精鹽倒入碗里，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。
步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬---，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，鹵鴨蛋，那這一步驟不可省，鹵鴨蛋生產廠家，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬---，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。
步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也---，30天吃的時候蛋黃出油效果---，鹵鴨蛋公司，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。
怎樣腌制咸鴨蛋？
1、首先我們準備鴨蛋、鹽、八角、白酒、清水，先將鴨蛋清洗后擦干，然后將準備腌制鴨蛋的壇子洗干凈，倒點白酒殺殺菌，之后再擦干；
2、找個大點的水盆，倒入白酒，把鴨蛋放進去泡20分鐘左右，然后撈出來瀝干表面的白酒，一個一個裝進壇子里；白酒就是讓鴨蛋“富到流油”的關鍵，并且有了白酒，鹵鴨蛋加盟，鴨蛋的口感會更細膩
3、燒開一鍋水，放入八角、鹽，---地攪拌至融化，關火時再加一勺白酒，攪勻，等待水冷卻；
4、將冷卻的水倒入裝好鴨蛋的壇子里，沒過鴨蛋，封上保鮮膜，蓋蓋子，然后把壇子放到陰涼地，避免陽光照射，等待20-25天即可食用。
禽類蛋的蛋黃中本來含油量就比較高，但由于是以乳化(洗碗的洗潔精就是油脂的乳化劑)狀態存在，所以和我們一般見到的“油”不一樣。經過長時間的腌制，乳化狀態的油的性狀發生改變，所以當我們切開咸鴨蛋，就會有油流出來。所以，油多的咸鴨蛋并不是腌制的好，大部分是因為選用了含油量高的---鴨蛋而造成的。
高滲溶液中---等進入鴨蛋中，鴨蛋中的---成分會越來越多，達到和外界水平一致。而蛋黃中的成分則會在鹽和其他成分的作用下發生變化，只要經過足夠長的時間，腌鴨蛋也都會出油的。
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