燒烤技巧全攻略燒烤技巧1.“直接燒烤”和“間接燒烤”燒烤可以有燒、燜、烘、煎等多種方式，燒烤撒料批發，其中的“燒”屬于明火燒烤也稱直接燒烤;而其他的幾種則稱為間接燒烤。a、直接燒烤把球碳放在燒烤爐碳架的中央。把蔬菜肉類放在烤網中央直接燒烤。b、間接燒烤球碳點燃后置于碳架的兩端。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋，用風門調節火候，靠熏燜將食物制熟。
八珍鹵肉配方:白l芷25g、砂仁25g、白蔻25g、八角25g、玉果15g、草l果15g、肉l桂15g、甘l草15g、小l茴香15g、孜然15g、山l奈15g、良姜15g、草l寇15g、丁香8g、香葉8g、當l歸8g、黃芪8g、陳皮8g、篳撥8g
1釀造類調味料： 釀造類調味料是以含有較豐富的蛋白質和淀粉等成分的糧食味主要原料，經過處理后進行發酵而成的，即借有關微生物酶的作用產生一系列生物化學變化，燒烤撒料廠家，將這些原料轉變為各種復雜的有機物，燒烤撒料，此類調味料主要包括：醬油、食醋、醬、豆豉、豆腐乳等。
2腌菜類調味料 ： 腌菜類調味料是將蔬菜加鹽腌制，通過有關微生物及鮮菜細胞內酶的作用，將蔬菜體內的蛋白質及部分碳水化合物等轉變味---酸、糖分、香氣及色素，具有特殊風味。其中有的加淡鹽水浸泡發酵而成濕態腌菜，有的經脫水、鹽漬發酵而成半濕態腌菜。此類調味料主要包括：榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、泡姜、泡辣椒等。
孜然是燒烤---調料，尤其是在燒烤羊肉的過程中，由于羊肉本身腥膻氣味較重，所以經常會加入孜然這種香料，以---羊肉的氣味和口感。
孜然，別名馬芹子，主產于新疆地區，被當地人稱之為“小l茴香”“安息茴香”。氣味辛香，藥性屬溫，具有驅---邪、溫中止l痛、調---機的功效，燒烤撒料配方，可用于治l療胃寒冷痛、消l化l不l良、月經不規律等病癥。孜然和我們日常使用的小l茴香都屬于廚房調味料，但兩者并不相同。小l茴香顆粒大，而孜然顆粒��；氣味也有所差別，小l茴香氣味微甜，孜然氣味微辛；兩者的功效較為相近，都能夠溫中---，行l氣止l痛。
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