法國-白葡萄品種大揭榜
摘要： 談到法國，不能不說說這里的葡萄酒。而說起這里的葡萄酒，自然也得談?wù)勂咸哑贩N。本文將為您揭曉法國-白葡萄品種。
法國-白葡萄品種大揭榜
頭一名：白玉霓
法國-白葡萄品種大揭榜
在法國-白葡萄品種榜單上，位居-的是白玉霓ugni blanc。該品種在法國的總種植面積約為9萬公頃。它主要種植在法國干邑地區(qū)及盧瓦爾河谷等地，是法國用于釀制白蘭地的三個聞名品種之一。在干邑產(chǎn)區(qū)，白玉霓常被稱為“圣埃美隆st-emilion”。白玉霓萌芽晚，成熟晚，植株長勢強，產(chǎn)量高，釀制出的葡萄酒口感略顯單薄，酸味-。
第二名：霞多麗
法國-白葡萄品種大揭榜
在法國-白葡萄品種榜單上，緊隨其后的是霞多麗chardonnay。它的總種植面積約為3萬5千公頃。該品種屬于早熟葡萄品種，香氣并不濃郁，果味卻非常精細。采用霞多麗葡萄釀成的葡萄酒酒液呈淡黃色，清澈透亮，酸度適中，余味-。在法國北部的夏布利，這里氣候較寒冷，霞多麗釀制出的葡萄酒酒體輕盈，酸度較高，帶有青蘋果和青檸檬香氣的葡萄酒，而在稍溫暖的法國勃艮第，霞多麗葡萄酒則會更多地呈現(xiàn)出柑橘類的香氣。
第三名：長相思
法國-白葡萄品種大揭榜
位居季軍的是長相思sauvignon blanc。該品種在法國的總種植面積約為2萬1千公頃。它鐘情于溫和的氣候，-喜歡生長在石灰質(zhì)土上。盧瓦爾河谷中部的桑塞爾sancerre和普伊-富美pouilly fume是法國較聞名的長相思葡萄產(chǎn)區(qū)，寒冷的氣候讓這里的干白長相思葡萄酒具有-的酸度，酒體適中，帶有適中的植物味。此外，該品種在法國的波爾多也表現(xiàn)得較-，波爾多大部分白葡萄酒都是由賽美蓉和長相思混釀而成的。
第四名：賽美蓉
法國-白葡萄品種大揭榜
榜單上第四名的得主賽美蓉semillon。該品種在法國的總種植面積約為1萬5千公頃，主要分布在波爾多地區(qū)。該品種皮薄，在潮濕的環(huán)境下，容易滋生葡萄孢灰霉菌，是釀制貴腐甜酒的較佳對象。在法國的波爾多地區(qū)，它是聞名蘇玳甜酒的主要原料。此外，賽美蓉也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。
第五名：勃艮第香瓜
法國-白葡萄品種大揭榜
勃艮第香瓜melon de bourgogne是法國-白葡萄品種中第五名的獲得者。它的總種植面積略少于賽美蓉。從其名字可以看出，該品種起源于勃艮第地區(qū)，但它從十六世紀之后從勃艮第地區(qū)被移走了。目前，它主要分布在盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)，勃艮第香瓜釀制的聞名的密斯卡岱葡萄酒，是上較友好、較清爽的海岸葡萄酒的代名詞。
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喝葡萄酒對人體有什么好處和壞處？
一，喝葡萄酒的好處：
1、葡萄酒是堿性的酒精類飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚大肉以及大米、小麥等酸性物質(zhì)；
2、葡萄酒含有豐富的-及礦物質(zhì)，可以降低-中的膽固醇，有效預(yù)防-病和血壓；
3、紅葡萄酒可以促進-循環(huán)，預(yù)防冠心痛，還可以消病、抗老以及抗血小板凝結(jié)形成管阻塞；
4、紅葡萄酒可以防止動硬化并維持血管的滲透性；
5、紅葡萄酒可以有效預(yù)防蛀牙及防止輻射傷害；
6、飲用葡萄酒對有輕微血的女性有好處，可以養(yǎng)血活氣，養(yǎng)顏美容，使皮膚富有彈性，并且能夠使菜肴中的油質(zhì)消失，促進胃腸-能力。
7、每天飲用適量葡萄酒，可以大幅度降低心血病變的發(fā)生率。
第二，喝葡萄酒的壞處：
1、葡萄酒中含有酒精，過多飲用葡萄酒會加重-的負擔(dān)，對-、腦部、肝、胰臟都不好；
2、葡萄酒如果和食物搭配不當(dāng)，會降低食物的營養(yǎng)價值，比如咖啡、海藻、茶、黑木耳、豬肝等與紅酒一起食用的話會降低人體對鐵的吸收。
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威士忌的制造過程基礎(chǔ)篇
蘇格蘭威士忌的原料100%是大麥。用大麥以外的小麥、裸麥以及玉米等其它谷物作為原料所制造的威士忌稱為谷物威士忌，這和麥芽威士忌在釀制方式上并不相同。此外在蘇格蘭用谷物威士忌調(diào)配而成的則稱為蘇格蘭調(diào)和威士忌。
蘇格蘭威士忌所使用的大麥是在春初播種稱為春大麥的二棱大麥，這種大麥富含蛋白質(zhì)、非常適合用來釀制威士忌。目前的主流麥種是optic種。除了有不少的蒸餾廠將原本的舊種如黃金大麥等改成optic大麥，也有的如“艾倫”那樣將optic和oxbridge混合使用而釀optic的市占率大幅增加了不少。不過，像是“拉佛格”則是堅持只使用100%的oxbridge種，也有的蒸餾廠像是“麥卡倫”則100%只用自家栽種的大麥minstrel種，讓各家的蒸餾師展現(xiàn)出-的個性與特色。
1、讓大麥發(fā)出麥芽
首先是讓這些大麥吸收約麥種30%的水分后，平均鋪滿在蒸餾廠的地板上，接著每隔4-6小時就用木制小鏟均衡的翻攪所有的大麥使它們發(fā)芽。大麥發(fā)芽之后稱為麥芽，在地板讓它們發(fā)芽的作業(yè)則為“地板式發(fā)芽”，可說是蒸餾廠的象征。不過近年來，除了極少的蒸餾廠之外，大部分蒸餾廠會直接向麥芽廠也就是專門制造麥芽的業(yè)者來購買麥芽。
專門讓大麥發(fā)芽的房間一般稱作麥芽房。考量到通風(fēng)的需要，麥芽房通常會讓窗戶u和通風(fēng)孔保持開放，而造成相當(dāng)多老a鼠和野鳥為了偷吃大麥而闖進來。為此，蒸餾廠為了防止老鼠和野鳥的闖入，從很早開始就飼養(yǎng)很多貓。并將它們稱為威士忌貓。大麥發(fā)芽之后，為了防止繼續(xù)發(fā)芽下去，因此會用泥煤烘烤大麥使其干燥，透過這個干燥的過程而讓蘇格蘭威士忌散發(fā)出相當(dāng)-的泥煤香。泥煤烘烤的程度即時所謂的酚值來作為判斷，目前的做法是由蒸餾廠將以前的麥芽所含的酚值提供給麥芽廠，請他們依此標準來制造麥芽。至于自行制造麥芽的蒸餾廠，主要是會用瓦斯或煤炭等燃料賴烘烤大麥，泥煤的角色僅是讓麥芽有煙熏的香氣而使用。
2、將麥芽糖化
糖化是將麥芽放進糖化槽然后注入熱水?dāng)嚢杷瓿傻模邴溠康惯M糖化槽之前會先適度地將之磨碎。磨碎麥芽所用的磨碎機稱為hopper。磨碎過后的麥芽則稱為碎麥芽grist，從粗到細可分為粗husk、中粗grits和細粗flour三種。一般研磨的比例大概是粗的20%、中粗70%、細的10%，但每家的比例會有些微的不同。糖化槽的材質(zhì)和構(gòu)造會因蒸餾廠而有所不同，但大部分的蒸餾廠所用糖化槽通常是鋼制的，因為這是容易清潔和保養(yǎng)的材質(zhì)。其它還有像是”格蘭菲迪“用的是糖化槽。
為了提高糖化的效率和制造出-的麥芽，各家蒸餾廠還會在槽內(nèi)裝設(shè)的攪拌器。此外，雖然也有蒸餾廠采用的是木制的糖化槽，但是考量到清潔和保養(yǎng)，全部都只使用木制糖化槽的蒸餾廠不多，絕大多數(shù)還是會用鋼制的糖化槽并用。
磨碎后的麥芽會從粗到細全部混在一起，在糖化槽里面和水熱水?dāng)囋谝黄穑缓罄玫矸劾锏慕退貙⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，此時的水溫會保持在63-64度左右，這是酵素分解時能發(fā)揮效用的溫度。決定這時候所用的水源后，水質(zhì)對威士忌非常重要，可說是蒸餾廠用來決定勝負的關(guān)鍵。雖然一般大多用的是軟水，但也有像“格蘭杰”那樣刻意使用硬水的蒸餾廠，總之很難說那種比較好哦。順帶一提，1公升的水里所含礦物質(zhì)在140mg以下稱為軟水，超過則稱為硬水。
在糖化槽里被攪碎的碎麥芽之中，顆粒粗的husk會讓麥芽變得渾濁，不久便沉淀在槽內(nèi)的底部而自然形成過濾層，混著grist的flour則會在麥芽汁浮游。過一段時間之后，渾濁的程度會開始減緩而成為比較清澈的麥芽汁。由于麥芽的粗細的微妙比例都會深深地影響著麥芽的品質(zhì)，因此在這個階段，各個蒸餾廠的糖化-的性格都將被確實地表現(xiàn)出來。
-，過濾完含有13%糖分的麥芽汁之后，整個糖化作業(yè)便告完畢。
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