麥芽糖
麥芽糖營養分析: 麥芽糖潤fei，生津，去燥;可用于zhi療氣虛倦怠、虛寒fu痛、肺虛、9咳久喘等癥。
麥芽糖補充信息: 麥芽糖(malt sugar)是禾本科植物大麥(hordeum vulgare l.)萌發時，淀粉酶將貯藏的淀粉分解所得的雙糖。是甜食品中的主要糖質原料。
市場上出售的商品麥芽糖，別名飴糖。非單純的麥芽糖，是一種混合物，包括麥芽糖、---和糊精(dextrin)。
麥芽糖適合人群: 一般人群均可食用，tang尿病-忌食。
麥芽糖食療作用: 麥芽糖味甘，性微溫，
有-胃、潤feizhi咳之功效，
可用于zhi療氣虛倦怠、虛寒fu痛、肺虛、9咳久喘等癥。
麥芽糖做法指導: 麥芽糖的制法:
1. 將淀粉與水共熱成糊，冷至60度;
2. 加麥芽(內含糖化醇素)，保定麥芽糖漿生產，保持此溫度約1小時;
3. 再熱沸即成。
麥芽糖
從化學觀點說:麥芽糖(maltose，ormaltsugar)是一個化學名詞，屬雙糖(二糖)類。它是白色針狀結晶。而常見的麥芽糖是沒有結晶，而且在烹調時由于加入了蔗糖，令白色的麥芽糖亦轉至為金黃色，增加了它的色香味 麥芽糖的化學式是:c12h22o11
由兩個d----分子通過α構型的1，4鍵連接起來的雙糖，具有還原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶體為含一個水分子的β型水合物。
麥芽糖是淀粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-淀粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個d----分子。無機酸如-也可以水解麥芽糖。游離形式的麥芽糖似不存在于細胞中。
麥芽糖是食用飴糖的主要成分，濃度麥芽糖漿生產，制作時以淀粉為原料，在麥芽中的淀粉酶作用下，可得含麥芽糖為主的產物。
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