芒果干蜜餞鍋-熟紅豆入味鍋-入味機芒果干蜜餞鍋

蘑菇蜜餞制作方法

  1、選料與處理 選菇形飽滿不開傘，無機械損傷的蘑菇。洗后將菇體立即置入0.05%焦---酸鈉溶液中，淹沒菇體以達到護色目的。

   2、切片 用不銹鋼片將菇體切成40mm×10mm左右、大小一致的菇片，切片后即倒入焦---酸鈉溶液中。整個過程應迅速，避免在空氣中停留時間太長，造成氧化褐變。

   3、熱燙 將菇片撈出在沸水中熱燙30秒左右，以使組織軟化，利于糖的滲入，同時也起到鈍化多酚氧化酶的作用。

   4、糖煮 在夾層鍋內配制60～65%糖液，并加入糖液量0.03%的焦---酸納。以菇片與糖液1：3的比例倒入菇片，加熱到80～85℃保持40分鐘。整個過程控制溫度不宜太高，當菇片含糖量達40%以上，即可停止糖煮。

   5、腌漬 將糖煮的原料浸入高濃度糖液中進一步腌漬。一般保持糖液濃度70%，浸漬時間20～24小時，芒果干蜜餞鍋，要求腌漬后菇片含糖量達55%以上。

   6、干燥 如制成濕態(tài)蜜餞，一般腌漬后取出，晾干即可包裝為成品。干態(tài)蜜餞，要求將腌漬后菇片取出，瀝去糖液，在65～70℃溫度下干燥20～24小時，直至菇片不粘手為止，含糖量達到55～65%，經檢驗包裝即為成品。

   7、指標 產品色澤白中帶淡黃，具有蘑菇正常的滋味與氣味。形狀大小均勻，含糖飽滿，不返砂，不流糖，質地致密。不得檢出致病菌。總糖含量55～65%，含水量15～18%。

真空浸糖鍋按---《鋼制壓力容器》和原勞動部《壓力容器安全技術監(jiān)察規(guī)程》進行制造、試驗和驗收，適用于食品用耐蒸等包煮包裝袋、雙向拉伸尼龍/低密度聚乙烯復合膜袋等包裝產品的耐高溫蒸煮性能試驗，也是食品科研單位作無菌包裝試驗的理想設備。

   古時的果脯制作完全靠手工操作，---辛苦。時至，現代的果脯制做早已經告別了人工熬煮的模式，邁上了高速、智能的軌道。隆澤自動蜜餞浸糖鍋的出現，不僅帶動了果蔬深加工產業(yè)，而且也為果蔬加工設備帶來-。

　　果脯加工生產過程，熬煮工藝是關鍵一步，果脯浸糖設備是通過抽真空滲糖的基本原理由于果實中細胞間隙存在空氣，阻礙糖液的滲透，利用真空的作用，將果肉中的氣體排出，解除真空后，糖液借外部---壓力就能進入原先被空氣占據的空間，從而達到果體透明，完成滲糖的要求。而煮制果脯則是利用加熱的方法將空氣排出，加溫煮制時，真空芒果干蜜餞鍋，果實細胞之間的蒸汽冷凝后，形成真空，糖液就受到外部---壓作用滲入果體內稱為吃糖。