臘腸制作及烘干方法：
1、臘腸用料
-的臘味非常講究選料，以廣式臘腸為例，選料新鮮，用料-是臘味能是否-的先決條件。好的臘味一般選用當天新鮮的土豬肉。
2、原料腌制
一般豬肉溫水洗凈后，按一定的比例加入酒、鹽、糖、醬油等調味料，腌制至少6個小時以上，豬肉肥瘦比例，調入不同比例的調味料。
3、制作腸衣
對于臘腸則需要腸衣，將豬腸內部油脂及纖維處理干凈后，經過腌制保鮮或者放進冰箱冷凍保鮮。而綁臘腸的繩子也來自天然食材，比如曬干的玉米皮，以-臘腸的天然。
4、灌腸步驟
將腸衣用溫水泡軟，洗凈。腸衣的一端用白線扎住(封口)。腸衣的另一端套在洗干凈的漏斗嘴上，然后將調好味的肉塊裝入漏斗中，慢慢往腸衣中灌。
5、灌腸后處理
注意將腸衣全部灌滿再分段； 灌滿之后，結尾處先打活結，以便放氣后再填充； 用手分段，用-放氣。在氣孔較多較大的部位，要多扎一些小洞放氣； 逐段放氣，逐段用棉線打結分段。
6、臘腸烘干：
臘味的-壞除了本身的配料工
藝之外， 更關鍵的是烘干除濕工藝，有句老話叫“臘味是7分制作，3分烘烤”。可見烘干在制作臘肉過程中非常重要，臘味在干燥除濕過程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標，-在今后存放和保質期內不變質、不發霉、不發酵，所以這些是和烘干除濕息息相關。傳統的曬制臘味需要依靠干燥秋風及天然陽光生曬而成，一般臘腸、臘鴨要曬足15天時間，臘肉則需要曬1個星期左右，不僅烘干周期長，還導致了每一批的成品品質參差不起，如果遇上天氣不佳，那么臘味的曬制上市都會隨著天氣推遲，因為雨天如果做臘腸，會有一股油膩味，處理不當甚至有哈喇味，易霉爛變質。目前很多臘腸廠家采用-的百信高溫熱泵臘腸烘干設備，將日曬過程和熱風干燥合二為一，結束了臘味炭焙煤烤的落后生產歷史。不僅干凈衛生、無污染，縮短了生產周期，而且節能省力，烘出的臘腸風味-、穩定、存儲期更長。
技術參數：
1、 加熱熱源：蒸汽、電、電蒸汽、柴油。
2、 使用溫度：蒸汽加熱：50-120℃，高時130℃。
3、 備有自控系統和電腦控制系統。
4、 常用蒸汽壓力0.02-0.8mpa0.2-8kgf/cm2。
5、 配有電加熱按i型計算15kw，實用5-8kw/h。
6、 特殊要求在定貨時表明。
7、 使用溫度大于130℃或小于20℃，要在訂貨時注明。
8、 本廠出廠烘車，烘盤尺寸統一，可以互換。
9、 烘盤尺寸：600*400*25
重要特點
1、熱風在烘箱內循環，熱-，節約能源。
2、利用強制通風作用，烘箱內設有風道，物料干燥均勻。
3、烘箱運轉平穩。自動控溫，安裝維修方便。
4、適用范圍廣，可干燥各種物料，是理想的通用干燥設備。木耳空氣能烘干設備廠家
登錄后臺
