糖色制法:將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱,加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制鹵料加水30-50斤,可鹵生原料70-80斤,就應重新換鹵料包。
其方法為:取5斤筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1個小時,甜辣鴨腿加盟,清洗干凈,敲斷用小火熬5-8小時;撈出骨頭放入鹵料包,加水至50斤;加竦椒、花椒、生姜適量,燒開后用小火熬1.5小時左右,香味溢出為宜;用糖色制法見下調好鹵汁色澤,再加入料酒250克,鹽、糖、味精適量,即可。
鴨脖子要做得好吃美味,代加工甜辣鴨腿,鴨脖子的很是關鍵。雖然鴨脖子用調味料較重,吃的時候也許味道吃不出來新鮮與否,但是鴨脖子的卻會影響鴨脖子的口感和肉質,鴨脖做成重辣的,甜辣鴨腿,比較有食欲,并且能夠遮蓋鴨子的腥味兒。
吃鴨脖的時候,感覺很辣,喝水有些止不住辣味,可以喝一些牛奶,牛奶是-的解辣飲品,在吃鴨脖的時候,還可以準備一些甜味食品,甜味的食品可以蓋住辣味,還可以適當的喝一些醋,醋的酸味也能-辣味,吃辣的時候注意吃一些黃瓜、絲瓜比較清淡的蔬菜,可以避免上火。
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