變質面粉色澤呈灰白或深黃色，顏色發暗、生蟲、結塊，有霉臭味、酸味、-味等，泰安面粉，如果面粉有苦味、0酸味、刺喉感等，可能添加了某些化學用品，盡量不要購買。頗色方面。標準的面粉，應色澤白凈，或為淡黃白色;差的面粉則是顏色變深。味道方面。-的面粉氣味正常，略帶香甜;凡有霉味，酸苦味、土氣或臭味等，均為差的面粉。面粉含水量不應超過12~14%鑒別時，可用手捏一捏面粉，如果面粉隨之散開，則是水份正常的好粉;如果面粉不散則是含水盤較大的面粉，烹調起來，容易結塊變質。
擇面粉的時候，高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同產品的分類或者表示面粉純度的等級，以及礦物質，粗蛋白等含量的表示。很多人在購買面粉的時候會誤以為“高筋面粉=高精面粉”，其實“高精”的意思簡單說就是精制，它只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以“精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看來，“高精”的說法其實是不科學的，至少不是行業標準用語，所以，建議在選購面粉時，應該注意的是其蛋白質含量，即筋度，而非“精制”。
包子開裂也是蒸制過程常見的問題，面粉品牌，包子褶開裂，底部開裂等都會出現，影響包子開裂的因素有很多，今天咱們主要來分析一下，面粉對包子開裂的影響。
面粉的選擇對包子開裂的影響：
面粉筋度過高，會引起包子開裂，面筋主要是由面粉中麥谷蛋白和麥膠蛋白決定的，其中麥谷蛋白決定了面團的彈性，麥膠蛋白決定面團的延伸性，麥膠蛋白與包子的柔軟程度成正比，面粉圖片，但是如果麥膠蛋白過高，則會使包子出現扁平、塌陷的情況，麥谷蛋白與包子挺立程度和彈性成正比，但是如果麥谷蛋白過高，會使包子表面出現開裂的情況，面粉批發，這種開裂一般伴隨著起皺和不光滑的現象。
建議不要用新出廠的面粉，生產出來的面粉，好放置1-2月再用，從理論上來說，新面粉，淀粉酶的活性相對比較高，隨著儲藏時間延長，淀粉酶的活性會降低，淀粉酶活性降低反應在面團上，就是面團的吸水率增加，并且逐漸趨于穩定。
使用放置后的面粉和面時，和面后，面團的穩定時間會大大縮短，這樣有利于我們做出穩定的包子，用新面粉做包子，一方面沒有辦法準確判斷和面的加水量，第二由于淀粉酶的作用，濕面筋含量相對較高，做出來的包子就容易出現開裂的現象。
面粉發霉的時節就在進入夏季以后，由于夏季的雨天-多，空氣中的水份比擬多，夏季時面粉不但容易生蟲，而且容易結塊發霉，面粉保管不當就會呈現這種的情況，-是用布口袋盛面粉的話。
由于面粉容易吸收水分，所以我們要選擇一些空氣相對枯燥、通風的中央來寄存面粉，我們能夠把面粉的下面墊些木頭材質的板材，離地20公分左右，我們的面粉不要堆積過高，工廠采購的時分面粉疊加的數量不要-10個。假如是工廠把面粉的下方墊一層塑料膠紙，而家庭用戶能夠把布口袋換成塑料口袋，塑料袋不透氣，因而能夠將面粉與空氣隔絕，這樣可使面粉不易返潮，同時也不易生蟲。
-面粉為白色或微黃色，手捻捏時為細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。劣質面粉色澤暗淡，呈灰白或深黃色，手指捻捏時有粗粒感，易生蟲、有雜質、有結塊，手捏成團。若在面粉中過量添加增白劑，而粉色則呈灰白色，甚至青灰色。取少量面粉，聞其氣味。面粉無異味，微有異味、霉臭味、酸味、-味及其他異味的為劣質面粉。取少許面粉細嚼。面粉味道淡而微甜，微有異味并有發酵、發甜、發苦等異味，有刺喉感，咀嚼時有沙聲的為劣質而粉。
登錄后臺
