主料：雞1000克
輔料：新穎花椒粒，新穎花椒葉，干花椒粒，花椒雞醬料生產商，干辣椒，八角，香葉，生姜，蒜，鹽，白糖，面醬，油，料酒或白酒。
先聲明，中餐考究和，所以，用量運用含糊計數，少許！適量！多一點！少一點！東大的也不例外。
做法：
1、適量油入鍋加熱到7成，加干花椒粒，干辣椒，八角適量爆香；
2、油熱9成，雞倒入鍋中爆炒雞拾掇潔凈后濾一下水，入鍋時不要太多水；
3、加生姜，鹽繼續大火炒5分鐘左右，見雞肉收緊；
鮮花椒雞的正宗做法
4、加面醬適量在油中炒香，并和雞翻炒，盡量翻炒平均；
5、炒至原國內水汽快干，加料酒，白糖、香葉、加恰當水以沒過雞肉為好大火燒開5分鐘，改中火燒制20分鐘，以雞肉耙為易；
6、加蒜、新穎花椒粒、新穎花椒葉大火炒3分鐘左右，花椒雞醬料，聞到花椒香味，水汽半干為宜。
7、出鍋上菜
仔雞清洗潔凈，切成2cm見方的小塊，參加鹽1/2茶匙，3g、老姜片2片、大蔥段2段、料酒腌制30分鐘。
炒鍋入油，燒至六成熱，放入青花椒、桂皮、大料和剩余的姜片2片、剩余的大蔥段3段，中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊，正宗花椒雞醬料生產廠家，改大火，參加白砂糖，炒至六成熟，參加萵筍塊、青辣椒段和紅辣椒段，正宗花椒雞醬料廠家銷售，再參加剩余的鹽1/2茶匙，2g和雞精，翻炒平均即可。
假如買不到新穎的花椒，能夠在大型調味品市場買到冰鮮的青花椒。
選擇仔公雞，由于仔公雞的肉質細嫩，烹飪起來更入味，吃起來滋味更足。
青花椒香味共同，清麻微辣，是入菜的絕好調味料。
取雞腿肉切成丁，納碗并加鹽、料酒、醬油和濕淀粉抓勻后，腌漬10分鐘。另把郫縣豆瓣醬、泡椒和泡子姜放一同，剁碎了待用。
往鍋里放適量色拉油，燒至五成熱時，先下雞丁滑散，再放入剁碎的諸料炒至出香上色，接著往鍋里下鮮子姜片和香蔥節，翻炒過程中加白糖、味精、醬油和醋調味，后用濕淀粉勾薄芡并淋香油，出鍋裝盤即成。
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