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堅果中分別含有蛋白質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物72.6%，還含有--b、-e等、微量元素磷、鈣、鋅、鐵、膳食纖維等。另外，其中還含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸，老奶奶花生加工技術，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。堅果對人體健康的好處主要表現在以下幾個方面：1、降低---發生2型糖尿l病的危險。美國哈佛大學公共衛生學院營養系的研究人員曾對11個的8.4萬名34~59歲的---進行了16年的-調查，結果顯示，多食堅果將能-降低2型糖尿l病的發生危險。他們認為，堅果中富含不飽和脂肪及其他營養物，這些營養物質均有助于-血糖和-的平衡。2、降低-性-率。由于堅果中的某些成分具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知的-危險因素并做到合理飲食后，南乳花生加工技術，吃堅果與降低心源性-明顯相關。與很少或-吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生心源性-和因冠心l病死l亡的危險性均較低。2002年以85名高脂血癥---為受試者，每天予其服用75克美國大杏仁，油炸花生加工技術，連續服用4周，對其血l脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大杏仁后血l清總膽固醇和載脂蛋白b明顯下降，載脂蛋白a1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大杏仁對高脂血癥---的血l脂和載脂蛋白水平有-的調節作用。