干線椒 新疆線椒批發(fā) 選山東辣人美辣業(yè)
線椒，自16年起，便成為干椒界的一匹黑馬，市場(chǎng)需求量可謂是蒸蒸日上。線椒，為微辣型辣椒品種，單生朝下生長(zhǎng)，椒長(zhǎng)10-15cm，顏色鮮艷、色紅發(fā)亮、辣性溫和、油質(zhì)大、果肉厚、大小均勻、辣中帶有蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)燈。干的線椒皮起皺，袋裝辣椒絲，果實(shí)小如線、口感綿軟，主要用以調(diào)味，辣椒絲廠家，常用于餐飲連鎖企業(yè)和熟食加工企業(yè)。
用山東辣人美食品有限公司制作的辣椒制品做何首烏---肉：
原料：---2只、炙何首烏10克、辣人美甜椒100克、冬筍15克、醬油10克、料酒20毫升，味精1克、精鹽2克、豆粉20克、雞蛋一個(gè)、菜油1000克實(shí)際消耗60克。
做法：何首烏清水洗凈，放鋁鍋內(nèi)煮2次，收汁20毫升。---去內(nèi)臟，去骨，切丁。冬筍、甜椒切丁。雞蛋去黃留清。蛋清加入豆粉，調(diào)成蛋清豆粉，一半入少許精鹽。將雞丁漿好，另一半同料酒、醬油、味精、何首烏汁兌成液汁待用。洗凈鍋置火上，入菜油，六成熱時(shí)下雞丁過(guò)油滑熟，撈入勺內(nèi)。鍋留底油加入雞丁、冬筍、甜椒，倒入液汁勾芡，起鍋。
麻辣食品的辣味主要來(lái)源于辣椒，隨著農(nóng)業(yè)技術(shù)的不斷發(fā)展，對(duì)辣椒品種也做了更深一步的研究培育，除了辣椒少數(shù)的胡椒也被應(yīng)用來(lái)提供一部分辣味，干辣椒絲，辣味是麻辣味的主要因素；麻味的主要來(lái)源以花椒為主，花椒的好壞直接影響著麻辣味中麻味的特色，薊縣辣椒絲，麻味是麻辣味的次要因素。
麻辣風(fēng)味主要調(diào)味原料有：辣椒、花椒、胡椒、食用鹽、味精、食用油、香辛料和白砂糖，香精香料使用較少，采用-的辣椒、花椒啊就可以調(diào)配出-的味道。隨著辣椒的發(fā)展出現(xiàn)了各個(gè)地區(qū)不同的麻辣風(fēng)味系列食品，體現(xiàn)不同區(qū)域的麻辣食品，可謂是麻辣風(fēng)味食品的原創(chuàng)。
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