鹵鴨蛋公司-大連鹵鴨蛋-新東方食品鹵蛋

為什么咸鴨蛋的蛋黃不咸，蛋白那么咸呢？

鹽通過蛋孔作用于蛋白膜，蛋白膜在滲透壓的作用下，鹵鴨蛋廠家，使鹽進入蛋白內；當蛋白內的鹽濃度達到一定程度時，鹽在蛋黃膜表面產生-的滲透壓，鈉離子和氯離子經過這層膜進入到蛋黃內，使蛋內的鹽含量隨著腌制時間的延長而增加，尤其是蛋白含鹽量增加幅度大； 而蛋黃因脂肪含量高，會阻礙鹽的滲透性和擴散性，造成蛋黃含鹽量相對蛋清較低。蛋內與料液之間的滲透壓達到基本平衡時，鹽在蛋內的滲透和擴散作用呈動態平衡狀態。

咸鴨蛋腌制材料：

步驟1：將鴨蛋表面清洗干凈，并瀝干水份或將，鴨蛋表面的水漬擦干。

步驟2：在陽光下暴曬一兩個小時。

步驟3：將高度白酒倒入容器里，放入鴨蛋浸泡兩三分鐘。

步驟4：將精鹽倒入碗里，大連鹵鴨蛋，將浸過白酒的鴨蛋在鹽碗中均勻的裹上一層鹽。

步驟5：將裹上鹽的鴨蛋用保鮮膜包裹好包裹好的鴨蛋放在太陽下暴曬---，這一步驟可選，因為在清洗過后已曬過，如果在浸泡之前沒有曬過，鹵鴨蛋加盟，那這一步驟不可省，太陽下暴曬可是出油的關鍵，暴曬---，可以加速鴨蛋內的蛋白質凝固，把蛋黃內的油擠出。

步驟6：將包好的鴨蛋裝在口袋里扎緊在陰涼處或冰箱里保存即可吃的時候隨取隨煮，腌制7天左右的咸度正合適，蛋黃吃起來沙沙的，口感也-，30天吃的時候蛋黃出油效果-，蛋白略咸，可以按自己的喜好來選擇食用的時間。