像平時做面包我們用的就是高筋面粉，那如果說買不到高筋面粉，那是不是就不能做呢？當然不是了，在國外有的就用中筋面粉做甜面包，只是在因為不同筋度面粉，吸水性有所差異，在用中筋面粉做面包的時候，面粉多少錢，需要適當減少水量，我們可以在操作的時候減半，再緩慢的加水調整面團的軟硬度。
同樣的，如果我們沒有買到低筋粉，我們可以在中筋面粉中，添加大約面粉總量20%的玉米淀粉代替，也就是中筋面粉：玉米淀粉=4：1混合就可以了。
以面粉顏色和面粉顆粒的大小為依據，還可分出一等粉、二等粉、精制粉和高精粉，東平面粉，這樣的分類方式，只表示小麥的加工工藝，并不能說明面粉的筋度，所以與高筋面粉不同，高精面粉的意思只是精制，建議大家在選購面粉時，多注意其蛋白質含量，也就是筋度，這樣才能買到合適的面粉。
挑選面粉好壞影響到面點制作，因此我們需要掌握一些小技巧：
1.看：-面粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置于手中緊捏后放開不成團。低質、劣質面粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜志、有結塊、手捏成團，過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色
2.聞：手中取少量面粉可聞到其氣味，-面粉無異味。微有異味、霉臭味、酸味、-味及其他異味的為低質、劣質面粉
3.摸：-面粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團，久而不散則為面粉水分過高
4.嘗：取少許面粉細嚼，-面粉味道淡而微甜。微有異味，并有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的為低質、劣質面粉
有人說選好面粉是做好面包和蛋糕的一步，在烘焙中經常與面粉打交道的你，除了基礎的高筋面粉和低筋面粉兩款面粉，你知道面粉還有另外幾款不同的種類嗎？那么你真的懂得，面粉圖片，如何選擇適合自己的面粉嗎？這次我們就一起來聊聊面粉。
面粉的原料——小麥
烘焙使用的面粉是一種由小麥磨成的粉狀物，小麥中特有的蛋白質與水結合后，經過揉搓、敲打、推拉等物理性力量， 會產生黏著性和彈力，生成的網膜組織被我們稱為面筋，是烘焙制作中不可或缺的關鍵因素。
小麥主要由外殼、胚乳和胚芽三部分構成，外殼是被稱為“麩皮”的硬殼，成分為纖維質、磷、蛋白質和灰分，占麥粒比例大的是胚乳，即白-末的部分，成分為淀粉質、蛋白質及微量的灰分，胚芽則富含-b和-e。
通常我們烘焙常使用的白面粉主要是用小麥的胚乳制作而成，顏色較淺、質地較軟，而所謂的全麥面粉，就是將整顆完整麥粒碾磨成粉，含有外殼、胚乳和胚芽，又稱為粗全麥粉，顏色較白面粉深，由于外殼含有大量的食物纖維，有助-，用全麥面粉做的全麥面包受到健身-的-。
由于麥麩及胚芽部分比例過高時，面團中的面筋組織，會被外殼等硬質組織所切分，導致空氣無法包裹在面團中，面團的膨脹能力會變差，所以通常我們會將全麥面粉混合其他面粉一起制作面團。
面食雖然比米食要濕滯，它有一點作用是米食不能及的，就是能養心氣。中藥里面有個“淮小麥”，就是-來養心安0神。這個作用雖然很平和，但如果作為一種食物來說，對體質還是有影響的。面食易-，而且熱量高，可多吃。面食還有-養0胃的作用，對脾胃虛弱者有保健作用。吃面食時，因為易-，胃酸就分泌得少，胃不致疲勞。不過，通常都有吃面粉制作的食物容易導致發胖的說法，因為面食營養豐富，因此，在大量的食用后容易發胖，但是對于基本的日常三餐是完全沒有問題的。所以我們在吃的時候要適度，注意食物搭配，就沒問題了。
特高筋粉:(水份14%，粗蛋白質13.5%以上):通常用來做面筋，面粉價格，油條.高筋粉(水份14%，粗蛋白質11.5%以上):高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包，面條等.粉心粉:(水份14%，粗蛋白質10.5%以上):通常用來做饅頭，包子，面條，中式點心等.中筋粉:(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上):通常用來做中式面食，中式點心，西式點心等.低筋粉:(水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下):通常用來蛋糕，餅乾，小西餅點心等. 低粉可以用面粉和玉米淀粉4：1的比例調和。如果想-筋，再加點玉米淀粉也可以。
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