常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生姜等，脫水果蔬有脫水蘑菇干，真空拌料機蔬菜滾揉機，脫水洋蔥絲等。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串， 腌制食品，咸菜、咸魚、火腿、香腸等食品，腌制類食品是豆制品、蔬菜、瓜果經過腌制發酵，禽、畜、魚肉經過熏烤腌制而制成的食品。種類較多，如咸魚、咸蛋、咸肉、咸菜等。
真空滾揉機
筒體后部設有變速轉動裝置，筒體在旋轉狀態下連續抽真空。有的設備，可以在滾揉時的真空問斷發生，使原料肉塊在滾揉時交替處于真空及常壓狀態，有效 縮短滾揉時間，--的滾揉效果.這種設備以我國-產得較多。另一種我國內地大量生產，真空閥門安裝在筒蓋上，裝料時，將蓋子蓋上，接通真空。并將進料管一頭接到進料口上，一頭插人肉車的原料中，這樣可以用真空自 動吸料。
1.滾揉腌制的環境是真空的狀態，抑制微生物的生長繁殖，減少了食品氧化的因素，同時控制低溫也是很-地。2.就是使產品在真空狀態下滾揉，會使產品物理體積得到彭大，松軟。使做出來的產品口感-。 3.產品在真空狀態下滾揉會使產品在摩擦、摔打時減少熱量的產生。 4.產品在真空狀態下物理組織膨松，有利于輔料的吸收，從而提高了制品的保水性，保持了肉質鮮嫩，同時也提高了出品率。
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