做堅果炒貨項目找五色田少走彎路!
20年豐富經驗國內堅果炒貨休閑食品加工技術咨詢
南陽五色田堅果炒貨食品研究所-油炸花生米技術,酒鬼花生加工配方,酒鬼花生米技術麻辣等9個配方,興盛德麻辣花生技術、黃飛紅麻辣花生技術、淮鹽花生技術、娘親花生技術、奶油花生米、香酥黃豆技術等堅果炒貨技術。
堅果炒貨食品的加工技術下面五色田就以香瓜子、椒鹽花生以及怪味豆為例,詳解部分堅果炒貨食品的加工技術。
1.要求。1香瓜子要求。香瓜子在加工時主要按照熟制瓜子的標準文件執行,要求顆粒飽滿、外形勻稱、顏色統一、口味適宜、香脆可口、無雜味和雜質,企業品牌要有自己-的口味風格?ㄗ训乃置100g要低于5g;西瓜子的水分每100g要低于8g;南瓜子的水分每100g要低于15g,且衛生條件、添加劑含量、原材料和理化指標都要符合規定的食品要求。
2花生米要求;ㄉ滓獫M足熟制花生的標準要求,色澤勻稱、味道可口、大小適中、無雜味和雜質。每100g的花生米水分要低于4.5g、-含量要低于3g。衛生條件、添加劑含量、原材料和理化指標都要符合規定的食品要求。
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白峴吊瓜子,本名栝樓籽,據《本草綱目》及各大中藥辭典記載,具有清l肺、-、止l咳、潤腸、通l便等功效。熟吊瓜子是經傳統配方采用現代工藝精制而成,其味-,清香,鹽爆花生加工配方,是休閑品嘗、贈送親友的禮品。吊瓜子炒熟后味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿,被譽為瓜子之l王,是食用瓜籽中的上品。
功效:
現代醫l藥學研究證明:吊瓜子含不飽和脂肪酸16.8%,花生漂白加工配方,蛋白質5.46%,花生果增白加工配方,并含17種-酸,三貼皂甙,多種-以及鈣、鐵、鋅、硒等16種微量元素。尤其是-e含量豐富(100克吊瓜子含-e 249毫克),可以營養皮膚,消除l皺l紋,調理肌體,-衰老。食用吊瓜子,還能擴張-冠脈,增加冠脈流量作用;對-心肌缺血有明顯的保護作用;對離體絨癌-和艾l滋-具有-的抵抗作用;對糖l尿病有一定的治l療作用;對高l血壓、高血l脂、高血粘度有輔助療l效;能提高肌體免l疫功能;并有-美容之功效。
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怪味豆加工要求。怪味豆的顏色一般是金黃色或者調成特質的顏色,大小適中且均勻、酥脆可口、無焦糊味和霉味。水分一般低于5g,衛生指標、菌落含量、添加劑以及各種理化指標都要滿足相關標準要求。
生產流程。1香瓜子的生產流程。首先要挑選顆粒飽滿圓潤、口感-的瓜子,剔除干癟粒、雜質等,風選后要再進行人工手選,-原材料的,然后要在大約100度的湯料中煮制,煮制10分鐘左右進行小火燜制,使瓜子充分入味。總時間要根據原材料的品種來決定,一般普通的瓜子在兩小時左右,甘南籽在115分鐘左右。煮制后要進行烘烤,-口感香脆,然后經過40度以下的冷卻環節后加入食用香料,香料的含量要占瓜子的1%左右。后是包裝封口,包裝要嚴密,標明生產日期、保質期限、計量等。白瓜子的生產技術與香瓜子類似,但是其中需要燙漂去皮并清洗,-表面潔凈無附著物。具體方法為:先篩選顆粒飽滿的瓜子,然后燙漂去除瓜子外表的黏膜,去皮以后放入清洗設備中,一段時間后表面無滑膩感可取出煮制,然后烘干炒制,待冷卻到50攝氏度并噴香完畢后可風選包裝,風選的目的是去除雜質和鹽末。
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