做堅果炒貨項目找五色田少走彎路!
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南陽五色田堅果炒貨食品研究所-油炸花生米技術,酒鬼花生米技術麻辣等9個配方,興盛德麻辣花生技術、黃飛紅麻辣花生技術、淮鹽花生技術、娘親花生技術、奶油花生米、香酥黃豆技術等堅果炒貨技術。
澳洲堅果的采收一般有人工手動采收和機械震動采收法,果實成熟時,宜采用果鉤逐個將總苞剝落。用其他方法打落熟果容易傷到果樹枝葉,影響次年的產量;使用機械采收:采收前兩周對果樹噴施500倍液乙烯利催熟,然后用適當機械震動枝干,使熟果掉落,用乙烯利會導致葉片早期脫落,并一定程度會影響果樹的生長。
澳洲堅果的加工
工藝流程:
帶夾堅果***脫果夾***帶殼果分級***帶殼果干燥處理***貯藏***破果殼***果仁分級***包裝。
1.果園收集帶夾果殼
澳洲堅果因各種品種不同,成熟時間存在差異,成熟帶夾果會陸續掉落地面,應在果實掉落后每2—3天收集一次,金鴿瓜子加工配方,果實收集后,將混入的石子空果落葉等雜物請理干凈,后運送至加工廠進行下一步加工。
2.脫果夾
剛收獲的成熟堅果果夾含水量約35%—45%,果仁含水量約23%—25%,應在24小時內去果夾,如果不能在24小時內去果夾,必須把帶夾果放在通風干燥的地方晾曬,但不能直接置于陽光下暴曬,若帶夾果堆放在一起,在高溫高濕的作用下堅果容易發酵,影響品質。
1人工脫果莢法:用橡膠做墊固定堅果,然后用錘敲擊使果皮分離,此法適用于小規模種植園,優點是果皮易剝落,對果殼傷害不大,老奶奶花生加工配方,出仁率-可得到保障。
2機械脫果莢法:用雙螺桿式脫莢機,在機械摩擦及壓力的作用下使果皮分離,此法的優點是青皮易脫離,工效高,適用于大種植園。采用此法應把彈簧壓力調至位置,盡量不傷果殼,避免果殼后影響果仁的品質。
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食用方法
1、堅果食用的l佳時間。l佳時間為飯中吃。這是因為飯后吃會造成一日當中能量攝入過量。飯中吃堅果,烤花生加工配方,有利于增強我們的飽腹感,-是大杏仁、小杏仁、榛子這種含膳食纖維量-堅果,效l果l好。
2、堅果食用方式。堅果可以切碎吃和整粒吃,不過各有利弊,因人而異。大杏仁整粒吃的時候,飽腹感會比較強,餐后控制血糖上升的效l果-一些。比如大杏仁質地緊密,纖維含量高,-嚼碎磨碎比較困難,所以---速度慢,引起的血糖、血l脂的上升速度自然也會比較慢。打碎吃則可能讓---速度加快。如果磨成醬,就更是如此。
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低脂肪花生仁
低脂肪花生仁是提取20%~30%油脂的花生仁,其外形基本保持原有的形狀。其工藝原理是:采用-的壓力,擠壓油脂滲出細胞,南乳花生加工配方,從而達到脫脂的目的。由此可得到2 種高l級產品:高品位花生油和低脂肪花生仁,其操作壓力為15~40 mpa, 處理量為0~100 kg/ 次,每次處理時間為30~60 min。該方法l大的優點是脫脂后的花生仁,本身亦是一種產品,而且是
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