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澳洲堅果的采收一般有人工手動采收和機械震動采收法，果實成熟時，宜采用果鉤逐個將總苞剝落。用其他方法打落熟果容易傷到果樹枝葉，影響次年的產量；使用機械采收：采收前兩周對果樹噴施500倍液乙烯利催熟，然后用適當機械震動枝干，使熟果掉落，用乙烯利會導致葉片早期脫落，并一定程度會影響果樹的生長。

澳洲堅果的加工

工藝流程：

帶夾堅果***脫果夾***帶殼果分級***帶殼果干燥處理***貯藏***破果殼***果仁分級***包裝。

1.果園收集帶夾果殼

澳洲堅果因各種品種不同，成熟時間存在差異，成熟帶夾果會陸續掉落地面，應在果實掉落后每2—3天收集一次，金鴿瓜子加工配方，果實收集后，將混入的石子空果落葉等雜物請理干凈，后運送至加工廠進行下一步加工。

2.脫果夾

剛收獲的成熟堅果果夾含水量約35%—45%，果仁含水量約23%—25%，應在24小時內去果夾，如果不能在24小時內去果夾，必須把帶夾果放在通風干燥的地方晾曬，但不能直接置于陽光下暴曬，若帶夾果堆放在一起，在高溫高濕的作用下堅果容易發酵，影響品質。

１人工脫果莢法：用橡膠做墊固定堅果，然后用錘敲擊使果皮分離，此法適用于小規模種植園，優點是果皮易剝落，對果殼傷害不大，老奶奶花生加工配方，出仁率-可得到保障。

２機械脫果莢法：用雙螺桿式脫莢機，在機械摩擦及壓力的作用下使果皮分離，此法的優點是青皮易脫離，工效高，適用于大種植園。采用此法應把彈簧壓力調至位置，盡量不傷果殼，避免果殼后影響果仁的品質。