年糕經高溫殺菌后褐變影響品質,牛肉豬肉醬殺菌鍋,操作方式是關鍵
寧波粳米水磨年糕是地方傳統特產,素有 “銀條”年糕之佳稱,具有口感爽滑、質地細膩、煮制不糊化等優良特性,---老百姓喜愛,港澳-和國外華僑也十分愛吃。但寧波粳米水磨年糕殺菌保---題長期沒有得到---解決,尤其在夏季,保質期很短。高溫殺菌后年糕褐變---,不穩定,影響粳米水磨年糕這一傳統食品的產業化發展。年糕經高溫殺菌鍋升溫,在100左右 會發生褐變美拉德反應,不同種類的---酸比不同種類的糖類對加熱反應生成的香味特征更有---影響。同種---酸與不同種類的糖,牛肉豬肉醬殺菌鍋,產生的香氣也不同。在殺菌過程中如何避免褐變一直困擾著年糕生產企業,既能保持---的品相又能延長其保質期,下面我們具體介紹一下具體方式。
水浴式殺菌鍋主要由:兩臺殺菌鍋、熱水循環泵、冷水給及泵、手動蝶閥、氣動角座閥、管道,架體和電器半自動電控箱、電接點壓力表、溫度傳感器及液位計組成。
殺菌鍋內主要有:導軌、噴淋管組成。
隨機附件:食品盤、食品盤托盤、食品盤推車。
安全附件:壓力表、安全閥、手動安全連鎖。