蛋白胨-源上可分為動物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是動物性蛋白胨，而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨屬于微生物蛋白胨。
動物性來源的蛋白胨還有：蠶蛹蛋白胨、-蛋白胨等。
蛋白質分解產物，如將牛肉、酪蛋白、牛奶粉、白明膠、大豆蛋白、絲蛋白、血纖維蛋白等為原料，經不完全的水解工藝所得的產物。市售產品以淡黃至棕黃---劑為主。其分子量介于?和肽之間，約2000左右。不同來源的蛋白質和不同的水解條件，其水解物中組成可千差萬別。所以胨往往是一個復雜的多肽混合物。可溶于水，---蛋白胨，過熱不凝固，在飽和---銨中不發生沉淀但可為蛋白質沉淀劑所沉淀。可用作微生物和動物細胞培養基、特種功能性食品和化妝品的配料，也有用作啤酒等產品的穩定劑。
大豆制成的蛋白胨
大豆制成的蛋白胨稱之為大豆蛋白胨，填充到成品原料中的大豆分離蛋白胨分子與其中游離的脂肪分子等相互結合，構成一個穩定的乳化體系。在成品熱加工過程中，脂肪球外表的蛋白質發作變性，得到有彈性的自承重凝膠，它將脂肪球緊緊包裹在內，構成了構造一致，賦有彈性的成品組織。若加熱溫度125℃時，蛋白胨-，凝膠體被損壞，穩定的乳化體系也同樣遭到損壞，而使成品出油。
大豆蛋白胨還能起到漂白作用。在烘烤的食物中，增加大豆蛋白胨，由于大豆蛋白與碳水化合物發作反響，經加熱使食-澤增強，推進食物上色。此外，大豆蛋白的起泡性也很明顯。其發泡的穩定性與脫脂程度有關
蛋白胨性蕁ma疹是蕁ma疹的一種，是蛋白胨---引起的一種---反應，過量的蛋白胨進入-導致機體出現特異kang體ige(免疫球蛋白e)，身體出現蕁ma疹---。
病因：屬抗原kang體反應，其致病介質為組胺。正常情況下，食物蛋白分解的蛋白胨容易---而不被或很少吸入-，但在一次食量過多(過食豬肉和海鮮)，同時 精神激動和大量飲酒時，蛋白胨可以通過腸粘膜吸收入血而致病。
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