水浴式殺菌鍋主要由：兩臺殺菌鍋、熱水循環泵、冷水給及泵、手動蝶閥、氣動角座閥、管道，架體和電器半自動電控箱、電接點壓力表、溫度傳感器及液位計組成。
殺菌鍋內主要有：導軌、噴淋管組成。
隨機附件：食品盤、食品盤托盤、食品盤推車。
安全附件：壓力表、安全閥、手動安全連鎖。
冷卻水與殺菌用水分離。在冷卻時與產品接觸的是已高溫殺菌的循環水，不會對軟包裝袋造成二次污染，冷卻水也不會被產品表面所黏附的物料油脂所污染，同時能循環利用、節約用水，大-低生產成本；
自動化程度高。當盛裝產品的殺菌框推入殺菌鍋后，只要按下啟動按鈕，整個殺菌過程，升溫、恒溫殺菌、加壓、減壓、冷卻自動完成。
高溫殺菌食品的特色是，包裝經抽真空處理，避免因氧化作用而產生的變色、變味，上海即食筍罐頭殺菌釜，而且能延長保存期限，易于常溫流通、貯存和銷售。其缺點是由于單一高溫長時間的殺菌，即食筍罐頭殺菌釜，導致食物的口感、顏色變化較大。而噴淋式殺菌鍋以多段的短時間加熱殺菌，避免了食品處于長時間的高溫、高壓，生產出來食品的風味、口感幾乎不變，可加工產品的范圍也更為廣泛。
由于具備了-的技術優勢，噴淋式殺菌鍋已經逐步替代普通殺菌鍋而成為國內諸多食品出口企業的shou選。可以預見的是，隨著國內食品工業的發展，噴淋式殺菌鍋的未來發展前景非常光明。
首先是高溫殺菌鍋的選擇，食品企業根據其自身發展在選擇殺菌鍋的時候，往往會貪圖一時的價格便宜選擇殺菌鍋。市面上做殺菌鍋的企業琳瑯滿目，大大小小的企業參差不齊，其制作方面各不相同。選擇有壓力容器制造-的企業購買殺菌鍋。
其次對于年糕的包裝形式可以選擇水浸式殺菌鍋，如果企業自身經濟允許可以選擇回轉式殺菌鍋或者搖擺式殺菌鍋，實驗證明殺菌過程中，產品快速移動可以有效避免褐變。今天我們就講一下普通靜止式殺菌鍋的一些操作方式；真空小包裝年糕的殺菌需要較長的時間，即食筍罐頭殺菌釜供應，不同包裝規格年糕殺菌所需時間差異較大。靜止式殺菌鍋做的產品都會有不同程度的褐變，護色劑防止年糕褐變效果 由于高溫殺菌后年糕存在褐變現象，這種褐變一般認為是非酶褐變。其年糕企業可以根據自身產品，可以添加一部分護色劑。當然也可以改變一下殺菌溫度，盡量改變年糕殺菌后顏色。
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